菠菜汁蛋奶双色吐司

作者： penny333

炎炎夏日，做面包也要来点清爽的，菠菜汁的色彩碧绿清新，是不错的选择。大爱这种整形方法了，两种颜色面团的叠合，加入喜欢的馅料，操作简单灵活，颜值美观大方，让人食欲大增。健康美味的吐司，喜欢就做起来吧。

用料

• 1、烫种：高筋面粉20克，水100克
• 2、酵母液：鲜酵母15克，常温水15克
• 3、白面团：高筋面粉230克，全蛋液55克，冰水55克，奶粉10克，细砂糖30克，盐2克，玉米油10克
• 4、绿面团：高筋面粉230克，菠菜汁75克，蛋白液35克，奶粉10克，细砂糖30克，盐2克，玉米油10克
• 5、馅料：椰蓉南瓜馅适量，红豆沙馅适量
• 6、表面装饰：蛋黄液、白芝麻、酥粒适量

菠菜汁蛋奶双色吐司的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火

步骤 2

晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将菠菜叶放入搅拌机中，加入适量的水打烂

步骤 4

用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 5

鲜酵母加入常温水溶化

步骤 6

将白面团所有材料放入厨师机搅拌缸中，提前准备好的烫种和酵母液放入一半

步骤 7

开启厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档10分钟，期间可暂停观察面团状态

步骤 8

此时面团可以拉出手套膜

步骤 9

整理面团，放入容器中，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏室中

步骤 10

将绿面团所有材料放入厨师机搅拌缸中，放入另一半烫种和酵母液

步骤 11

按上述方法打面至面团能拉出手套膜

步骤 12

整理面团，放入容器中，用保鲜膜密封室温发酵

步骤 13

提前做好的椰蓉南瓜馅料放冰箱冷藏备用

步骤 14

提前做好的红豆沙馅料放冰箱冷藏备用

步骤 15

白面团发酵状态接近绿面团大小时从冰箱取出放在室温中，至2.5倍以上

步骤 16

绿面团也发酵至白面团大小

步骤 17

将两种面团分别分割成两等份，轻拍排气并整理搓圆

步骤 18

将小面团擀开

步骤 19

卷起成圆柱形

步骤 20

所有面团同样卷好放入烤盘中，用保鲜膜遮盖静置松弛约15分钟

步骤 21

将白面团擀开成约18x25的长方形面片

步骤 22

绿面团也擀开同样大小

步骤 23

在白面片上均匀抹上一层的椰蓉南瓜馅料

步骤 24

将绿面片覆盖在白面片上，整理对齐边缘

步骤 25

稍作整理擀平，如图分切成6等份，下端不要切断

步骤 26

每一条都按同一方向拧几下

步骤 27

然后从下往上卷起

步骤 28

放入450克吐司模具中

步骤 29

另一面团也同样制作，不同的是馅料用了红豆沙

步骤 30

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 31

发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱，然后在吐司表面刷一层蛋黄液，再撒一些白芝麻或酥粒装饰

步骤 32

烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，表面上色后可盖上锡纸

步骤 33

烤好取出即脱模放凉架上晾凉

步骤 34

成品图

步骤 35

成品图

步骤 36

椰蓉南瓜馅切面图

步骤 37

红豆沙馅切面图

菠菜汁蛋奶双色吐司的小贴士

1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入； 3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，可提前将部分食材放入冰箱冷藏，并在和面缸全程包上冰袋； 4、两种颜色的面团在打面操作上有个时间差，尤其在夏天气温高的时候，为了使一发状态尽可能同步，先打面的面团可放入冰箱冷藏，至后打面的面团发酵状态接近一致时再取出； 5、馅料可以按个人喜好灵活掌握； 6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬； 7、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2020-07-16 10:17:47