德式黑麦碱水欧包

作者： 若尘lucky

不要揉出手套膜不要发酵的碱水面包！这款面包也是巴伐利亚式碱水面包，是一款有颜值有内涵的面包，外表有种海盐混杂的碱味，嚼起来有韧性。馅料品种丰富：芝士黑胡椒肉肠馅、肉松红豆沙馅、纯肉松馅，芝士烤得会爆浆而出[色]今天的割包效果比较满意，看着喜笑颜开的^_^

用料

• 主面团：高筋面粉 200克
• 黑麦面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 160克
• 黄油 20克
• 盐 5克
• 糖 12克
• 酵母粉 5克
• 馅料：
• 红豆沙 若干（看个人喜好）
• 海苔肉松 若干
• 德式香肠 1根
• 芝士 若干
• 碱水： 百分之四的浓度
• 烘焙碱 16克
• 温水 400克
• 备注 塑料手套一副
• 熟芝麻 适量
• 现磨海盐 适量（可不用）
• 锡纸 1张

德式黑麦碱水欧包的做法步骤

步骤 1

首先，把面团中的材料按照先液体再固体的顺序放在一起，黄油后放，揉成面团，不需要出膜，不需要发酵，这样面包会比较有嚼劲。

步骤 2

我按照每个60克称重，分了9份。我喜欢吃小一点的，这样比较好保存。喜欢大一点的可以做85克一个的面团。稍微揉揉，面团不粘手的，揉成圆球，盖上保鲜膜醒发8分钟，不要太久哦。

步骤 3

把面团擀成自己想要的形状，比如可以擀成上图长形的，边缘尽量薄一些，中间略厚，不要太薄，刷点沙拉酱，撒上肉松，从靠近自己这边卷起来，边缘捏紧。

步骤 4

搓成长圆形，两边长长的做出来会比较好看，我这个图片上的略微短了。搓的时候耐心点，慢一点，尽量不要太用力，否则面会断掉！如果断了怎么办……那就再接上吧，哈哈😄，不影响效果的^_^

步骤 5

馅料就是放自己喜欢的就好啦！所有欧包的料都可以放。上图是肉松和红豆沙的。

步骤 6

芝士和德式香肠的，个人感觉这个口感最好！

步骤 7

肉松配德式香肠。整形包好之后，立即放入冰箱冷冻层冷冻40分钟。切记是冷冻哦！然后，调好碱水：带好塑料手套，用陶瓷容器称量好400克温水，再放入称好的16克烘焙碱（一定是烘焙碱，不建议家里的普通的碱，效果不好的），建议不要用金属容器、玻璃容器或者橡胶容器，家里有小孩子的，请一定教育好孩子远离烘焙碱，有较强的腐蚀性，注意安全。

步骤 8

面团冷冻好了，就先把烤箱预热，我的松下烤箱是200度上下火，你们要根据自己的烤箱脾气来。然后把冷冻好的面团，轻轻放入稀释好的碱水中，20秒后捞出，全程戴手套哦！轻拿轻放不要迸溅在皮肤上。

步骤 9

我用这个来捞面团的，很方便的。20秒我就是心里默数了20个数。建议计时，这样比较准确。

步骤 10

割包，记得割深一下烤出来才好看，否则不能喜笑颜开^_^

步骤 11

撒上芝麻，黑白都行，撒上现磨海盐，我喜欢这个味道，不喜欢的可以不加。泡碱水搁包这个过程尽量动作快一点，否则面包容易粘在防油纸上，不好取。烤盘要放防油纸，如果不放烤盘会因为被腐蚀而有印痕。200度上下火烤20分钟，注意观察，上色满意了就盖上锡纸。

步骤 12

烤好出炉后放在面包架上冷却，适当碱味。然后就可以享用美味啦！

步骤 13

这种也叫布雷结，割包割得深了就是好看^_^

步骤 14

豆沙肉松馅的味道也很赞哦！

步骤 15

爆浆了的芝士和德式香肠简直是无法抵御的诱惑！

德式黑麦碱水欧包的小贴士

如果吃不完，就放在食品袋里冷冻起来，吃的时候喷点水再烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-07-15 23:31:40