1.主食材是海蜇头，如图。当然也可以用海蜇皮。海蜇头更硬更脆爽，海蜇皮较软一点。 2.日常市场买到的海蜇头或者海蜇皮，都是重盐腌着保存，非常非常咸带苦，不能立马就食用。买回来的海蜇头，不需要切，整个海蜇头直接用清水浸泡18-24小时左右去咸，浸泡时间主要看买到的海蜇头咸度. 3.浸泡直到你揪一点海蜇头尝尝，海蜇头没有咸味后，才能食用。（浸泡期间请换水2-3次，换水时再捉洗一下，海蜇头里藏着一些细沙子，泡开后捉洗可以更容易洗掉沙子。）

步骤 2

1.海蜇头浸泡无咸味后，用凉开水或者直饮水，再洗一次，避免食用生水。因为海蜇头不用沸水捞烫的。 2.把海蜇头切成粗条，不要切太细了，可以顺着海蜇头的头来切。如果是海蜇皮切丝，也只要切粗丝。（凉拌时，海蜇头/海蜇皮丝会出水缩小，切太细，筷子不好夹。）

步骤 3

1.切好的海蜇头，可以再一次淋干水。 2.如果没时间浸泡，赶着做凉拌海蜇头，也可以先切粗条，再浸泡，勤换水，缩短浸泡时间。原则都是要浸泡到海蜇头无咸味。

步骤 4

1.福州人吃海蜇头，比较常备的酱是蟛蜞酱. 蟛蜞酱是福州特有的传统美食。福州闽江流域辛勤的水乡农民秋冬季节农闲时便在干净的江岸边捕捉到蟛蜞，用清水养净，除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，白糖等辅料，用石磨碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备美食，通常用于沾海蜇头吃，其美味食之回味难忘。 2.今天我们没有备蟛蜞酱，做酸甜酱。生抽20+蒜蓉+细砂糖30+白醋30+味精适量+芝麻香油15+细盐3+葱花，搅拌均匀，备用。喜甜喜酸可以自行再调整。我家喜欢用白醋，感觉比香醋更清爽。

步骤 5