上海冷面

作者： Mary-玛丽

冷面是夏天上海人喜欢的主食，搭配各种浇头，清凉爽口，准备也方便。今天做了茭白青椒肉丝浇头😘😍

用料

• 冷面（已蒸好的） 500克
• 玉米油（提前烧好冷却） 50克
• 自制花生酱 5勺
• 老抽 3勺
• 糖 1茶勺
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 麻油 适量
• 辣油 适量

上海冷面的做法步骤

步骤 1

50克玉米油烧热后冷却。 准备一大盆冷开水。另一锅水烧开，下500克蒸好的冷面，水滚后捞出（喜欢软面的话再煮1-2分钟）。面浸入冷开水中抖散、捞出、沥干水分。加入冷却的玉米油搅拌（对着风扇吹），避免面团粘连。

步骤 2

3勺老抽➕4.5勺清水➕1勺料酒➕1茶勺糖，小奶锅边搅拌边煮滚，晾凉。

步骤 3

自制花生酱4-5勺+0.5勺生抽+同等量的冷开水（分次加入）搅拌均匀

步骤 4

其他调料按各自爱好添加

步骤 5

肉丝➕盐➕料酒➕生粉➕一点油抓匀，腌制待用。青椒、茭白切丝。起油锅分别炒制青椒、茭白（炒茭白加点盐）、肉丝。最后炒肉丝的时候，待肉丝发白变色，加入炒好的茭白、青椒，快速拌匀，盛出、摊开晾凉。

步骤 6

抓一把冷面➕各种调料➕浇头➕花生酱=夏天的美味

步骤 7

2024/7/9比照美心方法调制冷面酱油、花生酱： 1）1勺生抽➕1勺老抽➕1平勺盐（盐勺）➕1茶勺糖➕250毫升水，煮滚，冷却 2）4勺花生酱➕1勺芝麻酱➕2调羹秘制酱油➕6调羹凉白开，将酱料搅拌化开，放好备用。 **好吃😋

上海冷面的小贴士

1）花生酱：芝麻酱=4:1 2）老抽和清水比例1:1.5 3）面和熟油比例10:1 4）青椒切细丝，中小火一溜即可，后续还要和茭白、肉丝一起翻炒，否则会太熟变黄，就不脆了 5）茭白可以改成绿豆芽，绿豆芽不用单独炒，待青椒、肉丝炒好后直接加入一起翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2020-07-15 18:13:26