自制香辣烤鱼

作者： 颜若然

想吃烤鱼，综合下厨房几位厨友的做法，周末做了香香辣辣，配菜丰富的烤鱼，巨好吃。

用料

• 清江鱼1条，3斤左右
• 土豆 1个大点的
• 藕 1节
• 洋葱 一个小点的
• 芹菜 若干
• 金针菇 1把
• 海带 若干
• 豆腐皮 2张
• 泡发木耳 1把
• 黄豆芽 250克
• 小米辣线椒 4根
• 麻辣火锅料 1包
• 郫县豆瓣 2勺

自制香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

清江鱼一条，请卖鱼的师傅收拾好。用葱姜料酒泡水，加上花椒面，胡椒面，少许孜然，腌两小时，中间给鱼做几次按摩。

步骤 2

准备配菜，黄豆芽，藕片，土豆片，木耳，海带，芹菜等分别焯一下水，控干水分，放入烤盘（鱼大菜多，我用了一个不锈钢的大托盘），再加上金针菇，豆腐皮等（家里用的，喜欢吃的都可以放上）

步骤 3

鱼身用厨房纸巾擦干，在不粘锅中两面煎一下。

步骤 4

少许油，葱姜蒜炝锅，放入2/3包麻辣清油调料，又加了一点郫县豆瓣，小火炒一下，放入水，水开后，加少许生抽，白糖提鲜。先把菜上面浇上一遍，然后把煎好的鱼放入盘中，再把剩余的料汁浇到鱼身上，撒上芹菜，青红辣椒圈。

步骤 5

烤盘放到电陶炉上，电陶炉调大火力，让盘中处于微沸状态，上桌，开吃。

自制香辣烤鱼的小贴士

1.如果喜欢吃香菜可以撒点香菜。2.煎鱼时不要着急反面，煎的略微焦一点更好吃。3.盘中铺菜的时候把水分稍多一点的蔬菜铺在下层，加热时不容易粘锅。

菜谱创建时间：2020-07-15 16:28:22