一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤

作者： 艺术家妈妈

墨鱼营养非常丰富，味道鲜美，可以切片切花炒着吃，也可以整个烤着吃，但是如果处理不好吃起来就会老，所以常常会换种方法吃墨鱼。从小美做虾滑想到用小美做墨鱼滑，再配合酸辣的酸菜与粉丝，就可以做出一锅美味的酸辣墨鱼滑粉丝煲，而且特别容易下饭。同时还可以做上一碗墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤。

用料

• 粉丝 一盘
• 墨魚 1只（净重300克）
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 葱 4根
• 盐 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 酸菜 80克
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个（用蛋清）
• 蚝油 1勺

一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法步骤

步骤 1

准备一盘红薯粉条，预先泡软（如果临时浸泡时间来不及就用小火慢慢煮软）

步骤 2

墨鱼去皮去内脏洗净（内层膜也去除，切片切花时可不用去除）

步骤 3

墨鱼切丁扔入料理机

步骤 4

小美锅打碎墨鱼：10秒速度6，用刮刀刮一下边上的，10秒速度6再重复一次，如果没有料理机就只好用刀类似于跺肉那样跺了

步骤 5

加入蛋清2个（打虾滑时只需一个蛋清，但墨鱼肉比虾肉紧致，同样份量的墨鱼肉一个蛋清显得有点干）

步骤 6

加一勺淀粉

步骤 7

加适量白胡椒粉

步骤 8

加1勺料酒、适量盐

步骤 9

2分钟速度3反转打上劲，使其口感弹Q，没有料理机只好用手向同一个方向不断搅拌起筋

步骤 10

打好时的状态

步骤 11

装盘，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1-2小时

步骤 12

准备配料：2个辣椒、5片姜、6瓣大蒜、4根小葱、酸菜80克

步骤 13

吉香居酸菜具酸辣味，此款酸菜比那些袋装的酸菜鱼料酸菜味道温和得多

步骤 14

姜、蒜、辣椒、葱切好备用

步骤 15

主料辅料准备就绪

步骤 16

起油锅加入姜蒜爆香

步骤 17

再加入辣椒一起炒出辣味（辣椒皮薄很容易炒焦，故姜蒜先爆香），喜欢麻辣的此时可添加点红油豆瓣酱花椒麻椒之类的

步骤 18

加入酸菜一起翻炒

步骤 19

加入水与粉丝，同时加1勺料酒，1勺盐、1勺蚝油

步骤 20

待粉丝煮软后加入墨鱼滑（一只手拍视频一只手操作，动作有点慢请忽略）

步骤 21

加入墨鱼滑后煮1分钟即可，同时尝一下咸淡，随个人喜好酌情添加调味品

步骤 22

加入葱花出锅

步骤 23

弹Q略带点颗粒感的墨鱼滑，配上酸辣粉丝汤，是不是很有食欲？其汤汁也特别的鲜美

步骤 24

一只墨鱼有点大，做墨鱼滑有点多，没有用完的冰箱冷藏，第二天用这个墨鱼滑做成了墨鱼丸子（做丸子时有点粘手，手需沾点油才能搓圆），配点粉丝、咸肉丝、鸡蛋丝、葱花做了个墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤

步骤 25

这个做法比较简单，咸肉与粉丝先下锅煮一会，煮出咸肉的味道，同时把粉丝煮软（这种粉丝容易煮软），然后加入蛋皮与墨鱼丸，加入调味料（1勺料酒、1勺蚝油、1勺盐、1勺生抽、少许白胡椒粉），煮1分钟即可，出锅前撒上葱花。成品是这样子的，十分美味

步骤 26

这款汤与酸辣墨鱼滑粉丝煲是二种完全不同的口味，一墨鱼滑二吃是很不错的选择

一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的小贴士

1、墨鱼打碎时还是稍微留点墨鱼颗粒比较好，这样吃起来会有颗粒感带点嚼劲 2、把墨鱼滑换成虾滑，同样可以一虾滑二吃，做成酸辣虾滑粉丝煲与虾丸蛋皮肉粉粉丝汤

菜谱创建时间：2020-07-15 14:59:00