可可戚风蛋糕土司

作者： 小单的快乐烘焙 o(∩_∩)o

提示：此方子可以做450克土司模2条。

用料

• 可可粉 10克
• 低筋粉 115克
• 蛋黄 6个
• 色拉油 72克
• 盐 3克
• 牛奶 72克
• 糖 24克
• 玉米淀粉 15克
• 泡打粉 4克
• 蛋白 6个，蛋白糊用
• 塔塔粉 3克，蛋白糊用
• 糖 100克，蛋白糊用
• 高筋粉 120克
• 低筋粉 80克
• 高活性干酵母 4克
• 植脂奶油 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 65克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 奶粉 5克

可可戚风蛋糕土司的做法步骤

步骤 1

将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可

步骤 2

放到温暖处发酵2倍大

步骤 3

取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）

步骤 4

土司发酵20分钟后制作蛋糕糊

步骤 5

蛋糕糊：〔1〕将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。〔2〕将低筋粉及泡打粉过筛，加入作法1中拌勻。〔3〕蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。〔4〕取1/3的作法3加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。〔5〕倒入土司盒内至8分满，震动几下

步骤 6

烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层

步骤 7

180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，165度在烤35分钟

步骤 8

立即取出散热，防止蛋糕收缩

可可戚风蛋糕土司的小贴士

烘焙提示： 1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。 2、第一次发酵温度：28℃，第一次发酵湿度：78% 最后一次发酵溫度：38℃，最后一次发酵湿度：85% 3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。

菜谱创建时间：2011-10-25 12:22:12