夏日透心凉--桂花酒酿小圆子

作者： 查理一家的小厨房

特别简单的快手方子，夏天来一碗冰镇酒酿小圆子，透心凉

用料

• 圆粒糯米 400克
• 泡糯米的凉水 480克（水和糯米重量 1:1.2）
• 安琪 甜酒曲 4克(1/2袋）
• 溶解酒曲的凉白开 100克
• 糯米粉 适量（取决于做多少小圆子）
• 干桂花 少许

夏日透心凉--桂花酒酿小圆子的做法步骤

步骤 1

准备一个容器，倒入400克糯米，洗净。 【从头到尾都将用这个容器。干净的玻璃瓶，瓷碗均可，有盖没盖均可，看你家的蒸锅能放进去多大的容器，我用的瓷碗~】

步骤 2

称480克凉水，倒入糯米碗，泡半天后隔水蒸35-40分钟，关火闷5分钟【夏天时间短点可半天，冬天一晚】

步骤 3

蒸好糯米，盖盖或保鲜膜封口晾至不烫手，加入1/2袋酒曲【温度过高影响菌种作用。】

步骤 4

倒入100克凉白开，溶解酒曲。然后，快速用保鲜膜封口或盖上盖子，减少糯米和空气的接触。【个人感觉保鲜膜非常好用，盖子还会担心漏气或洗不干净，保鲜膜封口非常便捷。】

步骤 5

封口后连同瓷碗一起置于温暖的地方，比如盖个小棉被。2-3天后可以开封，口感超赞！【时间越长，酒味越浓，看个人喜好】

步骤 6

3天后，米酒ready就可以开始捏小元宵了，糯米加水，光滑不沾手就可以开始搓小圆子了。就像捏橡皮泥一样，能搓成球就行。偷懒的方法，可以用电饭锅蒸格，把成团的元宵面摁进去，出来团一下就成小元宵了。捏元宵忘了拍照了。。

步骤 7

最后一步多少水多少米酒全看个人心意。 先煮元宵，水开小圆子飘起来，挖些米酒放入锅里，2人份，3-5勺差不多，放1-2小块冰糖，因为水会冲淡米酒。 水开出锅，撒些许桂花。

步骤 8

冷藏后口感更好，一碗透心凉 酒酿小圆子就完成了。

夏日透心凉--桂花酒酿小圆子的小贴士

小圆子可以一次多捏点，用不完放冰箱冷冻。但要现吃现煮，不然小圆子冷藏时间长了会变硬。 方子其实很简单，只是第一次做的时候要等米酒完成，中间须等待2-3天。

菜谱创建时间：2020-07-15 13:52:22