北海道土司

作者： 小单的快乐烘焙 o(∩_∩)o

用料

• 高筋粉 300g
• 动物性鲜奶油 84g
• 細砂糖 9g
• 速溶酵母 1.8g
• 天然酵素 1.5g
• 鲜奶 96g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g
• 蛋白 24g
• 細砂糖 45g
• 鹽 3.6g
• 速溶酵母 1.2g
• 奶粉 18g
• 黄油 6g，C用料

北海道土司的做法步骤

步骤 1

将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】

步骤 2

将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜

步骤 3

如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】如果你的中种是在室温下发酵的，那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵10分钟。然后分割整形如果你的中种是冷藏发酵的，那那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵30分钟。然后分割整形

步骤 4

分割滚园松弛15分钟

步骤 5

整形：第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈

步骤 6

放入土司模内。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】

步骤 7

放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2011-10-21 00:27:15