螺旋彩色蛋黄酥五彩酥

作者： 胖手玛奇朵

各种颜色的蔬菜粉有着蔬菜的香气，这颜值实在是太美了，给他一个好的包装，可以用来送人或者售卖，送给你的朋友，证明你有多有心！ 原味蛋黄素配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103852129/

用料

• 配方是20个蛋黄酥酥
• 油皮材料：
• 中筋面粉 120克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 70克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 水 110克
• 油酥材料：
• 菠菜粉2克（猪油23） 低筋面粉43克
• 甜菜粉2克（猪油23） 低级面粉43克
• 紫薯粉2克（猪油23） 低筋面粉43克
• 南瓜粉3克（猪油23） 低筋面粉42克
• 豆沙（每个20克） 400克
• 咸蛋黄 20个

螺旋彩色蛋黄酥五彩酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料称好放在厨师机上揉出手套膜，如果是没有机器，用手揉的话，揉成光滑的面团放入保鲜袋，放在冷藏静置两小时以上也能拉出手套膜。

步骤 2

油酥材料，低筋面粉和蔬菜粉秤在一起搅拌均匀放入猪油

步骤 3

倒进保鲜袋或者保鲜膜内，用手揉搓均匀将口密封好放在一边静置。

步骤 4

将油皮材料分为43克一个平均分成10个

步骤 5

油酥材料分成6.5克一个，一共是40个

步骤 6

全部分好了要用保鲜膜盖好，避免风干。 取一个油皮材料擀开，不要擀得太长，大概是7~8公分的样子，油酥材料搓成小长条，根据自己喜好的颜色摆好，摆在中间的位置。

步骤 7

将一边的油皮扯起来盖在油酥的一半位置，注意一定要裹紧了，将另一端也扯起来，盖上去接口处捏紧，上下也是拉紧了盖在中间将接口处捏紧 全部捏好了，盖保鲜膜静止15分钟。

步骤 8

用手掌处将面团整理成方形，用擀面杖从中间往上赶，从中间往下擀的顺序将面团压紧了擀开，注意看好擀的方向

步骤 9

用手掌心压紧了轻轻的擀开，注意尽量不要擀破皮，油皮透明露出里面油酥的颜色，大概13厘米左右，从上往下贴紧了卷起来，注意看两边没有白色的油皮，这说明你就包得很紧，包得很完美，如果边缘有白色的油皮，说明你油酥没有包裹紧，烤出来的酥颜色会不好看。

步骤 10

看里面的油酥颜色非常清晰可见 全部卷好了一卷，盖好保鲜膜静置20分钟。

步骤 11

咸蛋黄可以买新鲜的咸鸭蛋，将鸭蛋敲开，蛋黄取出一定要把蛋黄那层薄膜洗掉，清洗干净，晾干水分，取20克一个豆沙滚圆了压扁放入蛋黄包裹起来，再次搓圆了

步骤 12

取一个面团横向擀开，一定要轻轻的擀，尽量不要破皮。

步骤 13

再从中间向上从中间有下的顺序竖向擀开 擀的越长蛋黄酥的层次就越多，中间的酥越薄做出来的蛋黄酥好看，尽量避免油皮擀破。

步骤 14

从上向下的顺序紧贴着卷起来

步骤 15

卷好后用手使劲推两头整理整齐，从中间的位置切开，将切口用手整理成圆形，用手掌心压扁。

步骤 16

擀面杖从中心往外擀转着圈的擀，要擀面团的反面，注意擀面团的反面，不要擀的太大，到时候不好包裹。

步骤 17

取一个包好的豆沙蛋黄放上去，翻面将豆沙蛋黄翻到下面。

步骤 18

将里面的豆沙蛋黄中心点对准了面皮的中心点，尽量不要歪掉。用手指的虎口处捏一捏。

步骤 19

翻面再次用虎口处捏紧，注意捏紧的过程中尽量不要压到下面的螺旋。

步骤 20

烤箱预热上下火165度

步骤 21

上下火165度放在中层，烤35分钟左右，中间十几分钟的时候看一下，如果上微微上色可以盖上锡纸，根据自家烤箱的温度来定，蛋黄酥底部上色就可以出炉。

步骤 22

我是用柏翠烤箱，上下火165度，35分钟没有盖锡纸

步骤 23

出炉美美的，舍不得下口！

步骤 24

包装好了送人或者售卖，中秋节一定能大卖！

步骤 25

瞧单色的也非常美，有机会专门写个食谱哈哈！

螺旋彩色蛋黄酥五彩酥的小贴士

如喜欢颜色深一些可以减少低筋面粉来替换蔬菜粉！

菜谱创建时间：2020-07-14 21:54:22