黑森林蛋糕（蓝带配方）

作者： 艾倾烘焙

黑森林是德国的著名甜点，而且还受德国法律保护的甜品之一呢！ 完美的黑森林是禁得起各种口味的挑剔（如果有人就是不喜欢吃车厘子呢？）正宗的黑森林，巧克力相对比较少的，因为要突出樱桃酒和奶油的味道。 黑森林蛋糕真正的主角是那鲜美丰富的樱桃，曾经德国还出现过，因为蛋糕里樱桃比较少，而提出控告的案例。 据说，在德国，黑森林的蛋糕底是脆饼面团底托（介个不是塔皮蛋糕吗？？），而烘焙师们如果用海绵蛋糕代替的话，那么你的店一定会变关掉的！！（太恐怖，我在德国只能刷盘子生存了） 我分享的蓝带配方，蛋糕中间会用到大量的酒渍樱桃（用新鲜的樱桃做的）也可以网上买。但是蛋糕胚，蓝带用的是海绵蛋糕胚，我用的是戚风蛋糕胚（我个人喜欢那种柔软的口感） 蛋糕中用到得巧克力是嘉利宝70.5％。

用料

• A：可可戚风蛋糕胚 6寸
• B：酒渍樱桃 克
• 樱桃 1kg
• 糖 100g
• 柠檬汁 60g
• 樱桃酒 20g
• C:淡奶油 600g
• 糖粉 60g
• D:巧克力碎 少许
• 防潮糖粉 少许
• 樱桃酒 少许

黑森林蛋糕（蓝带配方）的做法步骤

步骤 1

樱桃去核（用吸管从樱桃底部网上捅，轻轻松松去核），除了樱桃酒，其他的都放了进锅里煮沸。

步骤 2

大概是这样子，最后加入樱桃酒

步骤 3

可可胚切三片，蛋糕胚表面刷一层熬制的樱桃汁（我一般是直接刷樱桃酒）一层奶油，一层酒渍樱桃。然后挤奶油。如此类推（两层樱桃哦，三层胚）最后抹面，沾巧克力碎。

黑森林蛋糕（蓝带配方）的小贴士

①可可戚风配的配方，后续会单独开一个菜谱详细讲解下。 ②关于酒渍樱桃，我一般会将樱桃切碎些，因为客人切蛋糕的时候方便些。另外，大家也可以在网上买现成的，口感会差些。根据客人的选择而定。 ③可可碎，我用的还是嘉利宝的。纯可可，所以陈本会高些。如果做给自己吃的，建议还是用品质好的巧克力。 ④关于潘趣酒（樱桃汁），可刷蛋糕胚，也可以不刷，根据客人的要求来。 ⑤关于如何挤奶油，抹面，因为没来得及拍照，后续，会补上去的。

菜谱创建时间：2020-07-14 21:52:48