（自用版）水合法全麦吐司

作者： 浊浊浊浊

用料

• 王后粗麸全麦粉 140克
• 水（泡全麦粉用） 140克
• 王后高筋面粉 390克
• 水（主面团用） 230克
• 白糖 30克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 30克

（自用版）水合法全麦吐司的做法步骤

步骤 1

（做面包前一天晚上） 全麦粉140g和水140g用筷子混匀至无干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

（做面包当天） 黄油取出室温软化，和面桶放冷冻室预冷30分钟。 30分钟后，取出预冷好的和面桶。预泡的全麦粉面团和主面团材料除黄油外全部放入和面桶，按以下步骤操作： ①一档混匀至无干粉。 ②四档，6分钟。 ③检查面团状态，有粗膜可加入黄油，一档混匀至黄油完全吸收。 ④四档，3分钟，中途检查面团状态，至扩展阶段即可，无需完全扩展，否则二发可能长不高。

步骤 3

第一次发酵： 面团稍作整理放入大号保鲜盒，盖上盖子室温（26℃~28℃）发酵至2倍大。（1小时~1.5小时）

步骤 4

整型： ①面团轻拍排气，避免破坏面筋结构，切成6份，滚圆后松弛15分钟。 ②擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟。 ③再次擀开，翻个面，这一步可以放入果干坚果等，卷起，放入吐司盒内。

步骤 5

第二次发酵： 烤箱开发酵模式，放入加开水的烤盘，温湿度上升后关掉发酵模式，吐司盒放进烤箱内发酵，每20分钟换一次开水。 做加盖平顶吐司发酵到8.5~9分满（面团最高处距盒顶1.5cm） 做山型吐司发酵到10分满

步骤 6

烤制： 预热210℃，放入吐司盒后调至180℃，35分钟。山型吐司烤制10分钟后观察上色状态加盖锡纸。

步骤 7

OK啦

（自用版）水合法全麦吐司的小贴士

王后粗麦麸真的很粗，比例不能太大，我觉得25%~40%之间是可以接受的。 这款吐司切片，吃之前用饼铛/多士炉/三明治机加热至表面微焦，好吃极了，脱胎换骨的好吃。

菜谱创建时间：2020-07-14 21:25:41