嗦一碗销魂卤菜粉

作者： 米其林七七

在上海一条小路上，有一家夫妻开的桂林风味菜馆。老板是上海人，老板娘是广西人。他们家的小菜别具风味，不过我最爱的还是卤菜粉。最初我以为卤菜粉很素，都是菜吧，其实是卤味卤汁做的干拌米粉。最近买的卤汁不错，于是我在家自己折腾，做出一碗只差一勺猪油的卤菜粉。

用料

• 米粉 300克
• 小葱 50克
• 蒜瓣儿 5到6瓣
• 朝天椒 1到2个
• 辣椒粉混合白芝麻 一茶匙
• 酱油和醋 3比1的比例
• 油 适量
• 卤牛肉 100g
• 卤汁 3汤匙
• 泡椒缸豆或酸豆角 适量

嗦一碗销魂卤菜粉的做法步骤

步骤 1

牛肉用卤汁卤好，选牛腱部分，最好是金钱展。卤好的牛肉放凉切片待用，卤汁准备好一小碗。推荐一种现成的卤汁。我自己还未研发出更好的卤汁，只能靠买，这个牌子的卤汁味道真心赞，个人很喜欢，推荐给有需要的朋友。

步骤 2

小葱切碎，绿色葱叶待用。葱白部分和辣椒粉白芝麻，朝天椒碎以及蒜末放在一起。起锅热一锅勺油，烧至冒烟淋在刚准备好的小料里，炸香，在拌入生抽和香醋，比例为3比1，喜欢蚝油的可以加适量，搅拌均匀。

步骤 3

烧水煮米粉，煮好的米粉沥干水倒入碗中，将之前准备好的各路小料放入，搅拌至咸度合适，剩下的是甩开膀子嗦粉。有猪油的朋友可以热至融化添加一勺，会更香。以上用量为一人份。

嗦一碗销魂卤菜粉的小贴士

卤汁是关键。 醋不要太多，会盖住卤汁的味道。 一定要有酸豆角。

菜谱创建时间：2020-07-14 20:08:34