冰糕

作者： 美厨娘最美

路过淮海路的老大昌，偶遇冰糕，12元一个，其貌不扬，一排排静静的摆放在玻璃冰柜里。朋友推荐好吃，那就尝尝吧，据说这款冰糕只有总店有，分店是没有卖的，走过路过，决不能错过了。 找个靠窗的位子坐下慢慢品尝，真的很好吃哦～～不甜，有核桃，口感丰富，没有香精味。 作为美食爱好者，很自然的看了看它的成分表，不复杂嘛，我要琢磨琢磨，试试看能不能做出来这款好吃的冰糕。 品尝后的结论是：太好吃啦！ 第二次做了可可味，30克低粉不放了，核桃换了来一份的花生、杏仁和榛子，也不用炒了，更简单些。搅拌混合坚果时加了10克可可粉，因为可可味有点苦，糖比原味的多加了5克。 喜欢水果味的，也可以在最后一步，加入速冻并打碎的芒果或草莓。

用料

• 稀奶油 250克
• 蛋黄 2个
• 冰糖粉 55克
• 核桃 70克
• 低筋面粉 30克
• 无盐黄油 20克

冰糕的做法步骤

步骤 1

核桃入小美主锅，10秒速度5粉碎，倒入铁锅炒香两分钟。

步骤 2

倒入低筋面粉继续炒三四分钟。

步骤 3

炒成这样出锅。

步骤 4

刚才打核桃的主锅不必清洗，放入黄油，加热至70度，两分钟，速度小勺，使其融化。

步骤 5

插入蝴蝶棒，加入两个蛋黄，20克糖，2分钟，速度3，打发至粘稠。

步骤 6

这样就可以了。

步骤 7

倒入小麦粉和核桃，10秒，速度3混合。盛出来备用。清洗蝴蝶棒和主锅，并将它们用厨房纸擦干。放冷藏一刻钟。

步骤 8

如果有两个主锅，事先将一个放冷藏一刻钟，可以节约点时间。低温是为了更好的打发奶油。主锅必须无油无水，倒入稀奶油，加入剩下的35克糖，1分钟，速度3。

步骤 9

这个状态就可以了。

步骤 10

取一部分奶油拌入蛋黄核桃糊中，此时蛋黄核桃糊有点硬，耐心翻拌一会儿。

步骤 11

差不多这样。

步骤 12

再将拌好的糊倒入主锅，与剩余的奶油搅拌在一起，10秒，速度3混合。

步骤 13

装入容器内，抹平表面，就可以进速冻室啦！十个小时就可以开吃啦！

步骤 14

哇，口感很棒哦！

步骤 15

这个是老大昌的冰糕，我做的一点不逊色哦

步骤 16

可可味，一样很棒！

菜谱创建时间：2020-07-14 19:36:15