蔓越莓奶酪面包（水合法，一次发酵，材料简单）

作者： 开心厨房日记

最近爱上了水合法做面包，面团温度低，特别适合夏天，也是上班族的福音，不像中种还需要计算发酵时间。水合法面团放冰箱里慢慢吸水，哪怕临时有事当天回不去也不怕发酵过头。 揉面到位，一次发酵仍然可以当软妹子，下班回家开始揉面，还不会影响睡觉。 这个面团，不加蔓越莓，就是非常非常基础的万用面包体，能做2个450克吐司，或20个小餐包，或15个汉堡胚。还可以做喜欢的夹馅面包。替换150克－200克全麦粉就是全麦面包了。 500克面粉量，根据家里的模具烤盘大小可以减半或者更多来做。 面团含水量比较大，用的面粉如果不是吸水性强的，少放20-30克牛奶。

用料

• #面团
• 高筋粉 500克
• 牛奶 300克（留20克先不用）
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 80-100克（看喜甜程度）
• 耐高糖酵母 7克（夏天6克）
• 黄油（揉面前软化） 50克
• 盐 4克
• 蔓越莓碎 40克（可省）
• #馅
• 奶油奶酪 200-250克
• 细砂糖 20-25克
• 蔓越莓碎 60克

蔓越莓奶酪面包（水合法，一次发酵，材料简单）的做法步骤

步骤 1

按牛奶，鸡蛋，砂糖，面粉的顺序，把材料放入主锅或者搅拌盆，小美设置1分钟，速度3转到6，面团用保鲜袋装起来，袋子尽量完全贴近面团，密封，扔冰箱冷藏。 我试过装保鲜盒，面团表面会略干。 冷藏时间至少4小时，所以最好上班前弄好晚上回来做，或者睡前弄好白天做。 用搅拌盆的话，拌到没有干粉就ok。 第一次做或者不清楚面粉的吸水性，建议留20-30克牛奶备用。

步骤 2

正式开始做：为了不反复洗锅，先做馅料。 蔓越莓100克放入主锅，10秒速度4切碎，倒出40克备用，剩下的留锅里。 如果不用料理机，手工切也可以。

步骤 3

主锅里加奶油奶酪，砂糖，设置10秒速度5，到时间后把巴壁的刮到底部，再打10秒，然后用碗装起来，最好装的时候称一下馅料的重量，方便后面均分。 还是不洗锅，继续下一步。 如果不用料理机，提前软化奶酪，加入砂糖后用刮刀拌顺滑，加蔓越莓碎拌匀。

步骤 4

确定黄油已经软化好，把冷藏后的面团撕小块扔进主锅，加酵母，设置10分钟揉面模式，3分钟后把黄油和盐从锅盖的小孔倒进去，中途不停机。

步骤 5

还剩1分钟时，把蔓越莓碎从小孔加入，同样不停机。蔓越莓不是必须，实在家里的存货不够量，不加或者少加都无伤大雅。

步骤 6

揉好的面团，含水量稍稍大点，看起来有点稀，但只要戴手套能不粘就没问题

步骤 7

每次看到这个，心里就踏实了。

步骤 8

面团好看的一面朝上，不好看的全部往下藏进去，就能收圆。

步骤 9

相对平均的切分成16个，同样也是光滑的朝上，长得丑的往下藏，就滚圆了。盖保鲜膜防干。 如果做小餐包，这一步完成就可以开始发酵了。

步骤 10

取一个面团，按扁，擀成长椭圆形，翻面，再擀一下，底部按出锯齿。之前做的馅料总重量除以16个，能让每个面包里的馅差不多。 馅料舀上来，用勺子或者刮刀抹平，面团从上到下卷起来，收紧。

步骤 11

两头也捏紧

步骤 12

整形好的面团最好用刮板转移到烤盘上，特别是比较软的面团，下图有两个歪的就是偷懒的结果

步骤 13

依次包馅整形完成

步骤 14

放入烤箱或者发酵箱，底部接一盘热水。发酵温度35度，40分钟左右

步骤 15

发酵完成，预热烤箱，面包表面撒薄薄一层粉，用锋利的小刀割几条口。180度烤15分钟。风炉165-170度15分钟。

步骤 16

出炉立刻移出来冷却，烤网下面留空多点好通风，我连家里水池都用上了。

步骤 17

冷了一定要装袋密封哦，囤粮食的话冷冻保存，试过多次，吃的时候都不用解冻，微波炉30-50秒妥妥滴。

步骤 18

奶酪都吸收到周边的面团里了，酸酸甜甜，我喜欢

菜谱创建时间：2020-07-14 18:57:18