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烙印戚风蛋糕的做法

烙印戚风蛋糕

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多喜乐的平安
太久没做蛋糕了,看到这刀工无比的愧疚哈哈! 做烙印还是推荐古早蛋糕吧,毕竟戚风做好要倒扣哇,烙印再倒扣就有点缩了。

用料

烙印戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把蛋白蛋黄分在两个干净无水无油的盆子,因为我用了两种鸡蛋有颜色差异,请忽略。注意,一定要干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入植物油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入植物油的蛋黄搅拌一下,均匀就好,不需要太纠结( ´◔ ‸◔')

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入牛奶我用的是鲜牛奶,纯牛奶也是可以的,同样搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入低筋面粉,建议过筛,看图片就知道过筛后多细腻~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌不要快速打圈,我单手不舒畅,请原谅😅~搅拌手法采用上下,Z字,左手辅助转蛋盆,右手搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入蛋白,粗泡加一次,出流动纹路加一次,出明显慢流动纹路加一次,速度为高速,中速,低速,最后一定要低速,低速打发稳定

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是开始出纹路

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纹路逐渐清晰

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纹路明显看上去固定了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白倒扣不流动就是打发好了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入一勺蛋白,搅拌均匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撩它~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后!均匀后的蛋黄倒入剩余的蛋白中,是蛋黄倒入蛋白哦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

跟搅拌蛋黄手法一样,轻盈跟上下。搅拌手法采用上下,Z字,左手辅助转蛋盆,右手搅拌。搅拌好的蛋糕液体是看不见蛋白的哦,状态是片状流动。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,150℃,10分钟,其实就是做好了就可以放进去了。蛋糕液倒入模具,注意,不是水状液体,是片状流动,倒入后在桌上震几下,

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤问题:温度150℃,50分钟,最后10分钟看状态要不要修改。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后震几下马上烙印,如果冷了再做会粘皮,速度要快,因为戚风蛋糕要倒扣。烙印模具在煤气炉烧十秒就可以尝试烙印,如果不明显就增加烧模时间。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙印好立刻倒扣,倒扣完就可以切开啦

烙印戚风蛋糕的小贴士

烙印还是推荐古早蛋糕吧,古早不需要倒扣。 有时间再做一次古早出教程~

菜谱创建时间:2020-07-14 18:10:14
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