ins风咖啡慕斯（超详细）

作者： 崔西瓜小厨

一款容易上手，清清爽爽，吃多不腻的ins风小蛋糕，有兴趣的集美们可以试一下～

用料

• 慕斯底
• 消化饼干 64克
• 黄油 32克
• 乳酪慕斯层
• 马斯卡彭 50克
• 奶油 90克
• 白糖 35克
• 牛奶 70克
• 吉利丁片 2片（10g）
• 咖啡慕斯层
• 浓缩咖啡 30g
• 牛奶 55g
• 奶油 90克
• 白糖 35克
• 吉利丁片 2片（10g）
• 镜面
• 水 15-20克
• 白糖 5克
• 吉利丁片 1片（5g）

ins风咖啡慕斯（超详细）的做法步骤

步骤 1

所需物品全家福

步骤 2

准备工作：6寸的慕斯模具（我用的跟做戚风蛋糕的是同一款），垫上油纸垫，如果没有的话，可以像我一样，用油纸裁剪出一个圆片

步骤 3

制作慕斯底：将消化饼干弄碎（可选用料理机），黄油隔水软化成液态，倒入到饼干碎中，混合均匀，再倒入刚刚铺好油纸垫的慕斯模具中，压平压实，狠狠的压实，只有压实后面切出来才好看。放入冰箱【*冷藏室*】冷藏备用。

步骤 4

牛奶中加入15g的糖（这层一共需要35g），隔水加热至糖融化，加入泡软吉利丁片，搅拌至融化｛注意：吉利丁片融化温度不能高于60度｝，搅拌过程可不水浴，如果不好融化，可稍微水浴，倒入已经室温软化的马斯卡彭中，搅拌至无颗粒。

步骤 5

奶油中加入剩余的20g绵白糖，打发至六七分发，有明显纹路，不要打过。加入上一步的混合液，翻拌均匀。

步骤 6

制作完成的糊糊倒入从冷藏室取出的模具中，稍微摇晃使表面平整一点，然后放入冰箱【*冷冻室*】冷冻15分钟。奶酪层完成。

步骤 7

咖啡慕斯层： 将咖啡与牛奶及绵白糖混合，隔水加热至融化后，加入泡软的吉利丁片，可离水搅拌至吉利丁片融化，若融化不好，可继续水浴加热至融化，放凉备用。 奶油打发至六七分发，加入冷却好的咖啡浆，翻拌均匀。【贴士2】 咖啡慕斯层制作完毕，倒入模具中，放入冰箱【*冷冻室*】十五分钟。

步骤 8

镜面： 水和糖隔水融化，加入泡好的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化，倒入模具。｛如果浇镜面过程中发现出现气泡或混浊，这是由于咖啡慕斯层表面受液体冲击引起的，可以用勺子轻轻把气泡或略微混浊的地方捞出｝。模具上面盖好保鲜膜，不要碰到镜面，放入冰箱【*冷藏室*】4小时以上。

步骤 9

脱模：用热毛巾环绕或吹风机都可以

步骤 10

整块效果图

步骤 11

切块效果图

ins风咖啡慕斯（超详细）的小贴士

1.如果用吉利丁粉，两片吉利丁片（10g）需要6g吉利丁粉，吉利丁片融化温度不能高于60度 2.如果改层制作后出现比第一层稀的情况，没有关系，不要发现有点稀以后慌张，吉利丁片足够使其凝固。是否凝固可通过冷冻15分钟之后的情况判断。 3.我用的胶囊咖啡，咖啡机做出来的咖啡，也可以用咖啡粉，热水冲好，浓咖啡会使蛋糕风味更浓郁。 4.吉利丁片需放冷水中泡软使用，但泡的时间不要久，会化掉。 有问题请留言，欢迎上传作品～😊

菜谱创建时间：2020-07-14 16:59:59