卤肉饭

作者： 王大可加油鸭

用料

• 五花肉 400克
• 洋葱 1个
• 香菇 5朵
• 鸡蛋 5个

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备其余材料之前把蛋凉水下锅煮熟，捞出过冷水备用。煮蛋期间，把洋葱切碎，香菇切成丁，姜蒜切末

步骤 2

五花肉切成筷子头粗细的小条，凉水下锅加适量料酒两片姜焯水，捞出冲两遍洗净血沫备用。

步骤 3

锅里倒入比炒菜多一些的油，下入洋葱煸炒，中火勤翻炒，避免焦糊。有耐心的可以一直用小火慢煎。炒到微焦盛出洋葱碎备用。锅内留洋葱油。

步骤 4

加入十小颗冰糖一粒八角，冰糖炒化。我家冰糖块比较小，所以加了10颗，其余大块冰糖酌减。实在没有冰糖可用两汤勺白糖代替

步骤 5

冰糖炒化微黄时，倒入肉丁炒匀，炒到肉微微变黄色。

步骤 6

加入姜蒜末翻炒几下，加入炸好的洋葱碎翻炒几下，最好加入香菇丁再翻炒均匀。淋入少量老抽调颜色，加入两勺生抽调味翻炒一下，倒入没过肉的开水。这里不放盐，收汁的时候再放。

步骤 7

可以多加一些水，放入鸡蛋，大火煮开后改小火炖到剩一半汤汁。然后开盖中大火收汁，加入适合自己口味的盐和鸡精调味

步骤 8

煮至汤汁略稠即可，大概还剩1/3的汤

菜谱创建时间：2020-07-14 15:52:58