非常容易成功的红枣糕

作者： 茂妈私房菜

今天娃奶奶生日，老人家不喜欢奶油，就做了一款甜而不腻的枣糕，简单装饰了一下，也很美哇！

用料

• 湿红枣 70克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 4个
• 红糖 10克加蛋黄，45克加蛋白
• 低筋面粉 约100克
• 玉米油 50克
• 朗姆酒 10克
• 核桃 30克
• 蜂蜜 20克

非常容易成功的红枣糕的做法步骤

步骤 1

将干红枣用水泡一泡，剪掉枣核，继续泡水，直到有些软好切了，剁碎，称重70克。

步骤 2

核桃称重30克放保鲜袋里封口，用擀面杖砸碎。加入到红枣碎里。

步骤 3

红枣核桃碎继续加入朗姆酒，牛奶，植物油和蜂蜜拌匀备用。

步骤 4

分蛋，蛋黄放钢筋盆里，放入10克红糖，热水浴加热，快速搅拌蛋黄红糖液，直至融为一体，变的稍稍粘稠，再把蛋黄盆儿离开热水。

步骤 5

把之前的红枣核桃放入蛋黄糊中搅拌均匀，加入面粉，这个时候注意按照状态加，面粉不一定要用完，混合好的蛋黄糊应该比打发好的蛋清稍微稠一点点，太干加牛奶或者少加面粉，太稀了加面粉（理论上不会稀），自己调整。

步骤 6

打发蛋清，边打边加入45g红糖，打到湿性发泡快要干性的时候，一定拉出来的小三角还有小弯钩，蛋白就打好了，一定是很顺滑的状态，结块的话就打过了。

步骤 7

将蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌均匀。

步骤 8

放入8寸蛋糕模中，盖上锡纸，进预热好的170度烤箱中层烤半小时，拿掉锡纸再烤10分钟，用牙签插入拔出如果没有湿的东西就烤好了，再关火闷5分钟。 拿出来倒扣晾凉。

非常容易成功的红枣糕的小贴士

蛋黄糊的稀稠度是这个方子的关键，一定要慢慢加面粉，每个人做的时候红枣等含水量很不一样，所以要根据状态而不是死板地按照克数，只要把蛋黄糊调整到合适的稀稠度，再和蛋白混合就很容易成功了！

菜谱创建时间：2020-07-14 12:55:39