敲好吃‼️无需淡奶油的半熟芝士蛋糕（自制奶油奶酪🧀）

作者： 爱吃香草味冰淇淋

难度：🌟 时间：3个小时左右（包做奶油奶酪时间） 分量：130克（奶油奶酪） 八寸模具一个（半熟芝士蛋糕） ------------------------------------------------------------------- 好像好久没发菜谱了（原因是因为最近成品不太好看）最近对奶制品毫无抵抗力，所以看大家的菜谱时，口水刷刷的流了下来😋，于是就有了这个菜谱 ------------------------------------------------------------------ 看重点（奶油奶酪重点）： 问：为什么要用全脂牛奶？ 答：可以（但我看其它菜谱，都是说不能用脱脂等其他牛奶，但为了厨友们我冒险试了一下，是可以的，只是味道不如全脂的好，事实证明，是可以用脱脂牛奶的） 问：能用柠檬汁吗？ 答：能，同等量（用苹果醋也是可以的） 问：那个奶油奶酪能做蛋糕有酸味吗？ 答：没有哦 问：这个奶油奶酪有没有酸味啊？ 答：没有酸味哦 半熟芝士蛋糕我就不写了，前次的方子重点跟这个差不多 ------------------------------------------------------------------- 以上就是问题解答，如果还有不懂的，可以评论（尽量别问重复的）

用料

• 全脂牛奶（奶油奶酪） 750克
• 白醋（奶油奶酪） 45克
• 纯牛奶 125克
• 自制奶油奶酪 130克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克

敲好吃‼️无需淡奶油的半熟芝士蛋糕（自制奶油奶酪🧀）的做法步骤

步骤 1

食材准备（奶油奶酪）[一开始想要做多点的，后来想到怕做多了没事乳清没人吃，上次做了好多结果到头来除了我用了一点做了个蛋糕，其他都没人吃，所以就减少了一瓶]

步骤 2

1.将纯牛奶倒入锅中，中火（1000度）加热至冒泡泡[大概75度左右]，这里注意一点，加热的时候一定要搅拌哦，不然会有奶皮 2.一边搅拌一边分5~6次加入白醋（不要贪心哦，感觉差不多可以凝固就不用加了，我加的有点多这次，因为加的越少酸性就越小）好了之后盖上盖子，静置十分钟 3.准备一个大碗将筛网放到碗上面，然后再盖上三层纱布 4.静置好的奶酪是这样的，里面有很多的黄色液体，就是乳清，白色的就是奶酪（点开大图看）

步骤 3

5.将静置好的奶酪倒入筛网中 6.当！敲黑板，这里是菜谱最重要也是最简单的一步，这个菜谱不需要像其他菜谱一样放置一晚上然后再挤什么的，我们只需要用手将奶酪挤干就行了 7.（图3一是挤好的奶酪）用打蛋器将奶酪打碎，分次加入一点点乳清，一开始打的时候建议盖上保鲜膜，不然会喷到你晕，最后打至半顺滑状态

步骤 4

8.将乳清盖上盖子，放入冰箱冷藏（乳清可不能丢掉哦，它的作用特别大，可以做面包，可以做蛋糕，你可以搜一下乳清面包🍞，和乳清蛋糕🍰，当然你也可以直接喝掉，我个人觉得很好喝，一下子就喝掉了一半碗） 9.再将打至半状态的奶酪放入保鲜盒，放入冰箱冷藏（有些厨友可能有点不明白，为什么要打至半状态呢？因为这样方便下次取，如果你想直接抹面包硬一点的口感比较好，而要做蛋糕顺滑的口感又比较好，所以下次打的时候要是抹面包的话直接抹，要做蛋糕直接在拿打蛋器打一会就行了）

步骤 5

食材准备（半熟芝士蛋糕）

步骤 6

10.将纯牛奶倒入锅中 11.在倒入自制奶油奶酪（使用前先把半成品用打蛋器打至细腻） 12.小火隔水加热至奶糊细腻，接着放一旁静止 13.黄油倒入锅中，开小火搅拌至溶化

步骤 7

14.将融化好的黄油倒入静置好的奶糊中 15.搅拌均匀 16.在筛入低筋面粉 17.用Z字搅拌均匀

步骤 8

18.用打蛋器分离蛋白蛋黄 19.将蛋黄倒入奶糊中 20.搅拌均匀 21.将蜂蜜倒入加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 9

22.蛋白打发至湿性发泡（不懂打的可以看我前次的方子） 23.将蛋白切成两半 24.将一半蛋白到入蛋黄糊中，翻拌均匀（切记不可画圈哦，因为画圈会消泡）

步骤 10

25.将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀（同样不可画圈） 26.模具不用刷油，直接盖上一层烘培纸 27.将翻拌好的蛋糕糊到入模具中 28.145度25分钟，接着150度10分钟，烤好后放凉，然后连模具一起放入冰箱冷藏一个晚上（第二天就可以吃到超级好吃的芝士蛋糕咯😍）

菜谱创建时间：2020-07-14 12:15:29