简单美味的五香蛋

作者： 阳光灿烂小厨房的下厨房号

炒鸡蛋、煎鸡蛋、白煮蛋、鸡蛋羹、蛋汤，翻来覆去吃腻了，有一天沉思了一下，脑海深处莫名浮上来茶叶蛋这个物种，好么，为啥不试试呢？ 看了一些正经放茶叶的方子，因为不喝茶对茶叶也没有执念，就逐渐转移到五香蛋上来了。 操作了一遍，步骤简单，成品很满意，记录留存。

用料

• 鸡蛋 10个左右
• 鹌鹑蛋 20个左右
• 八角 2个
• 香叶 2克
• 桂皮 2克
• 花椒 10粒
• 盐 20克
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 水 600克

简单美味的五香蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和鹌鹑蛋一起做的，清洗干净放冷水里，大火烧开后，关火，焖5分钟，捞起。

步骤 2

盐、生抽、老抽放一起搅拌一下。

步骤 3

八角、香叶、桂皮、花椒用水稍微泡一下，算是个清洗过程。 据说小茴香是灵魂，但我手头没有，就没有放，从结果上看影响也不大，可能也是对小茴香没有执念的缘故。

步骤 4

酱料和香料都放锅里，加水，大火烧开，再小火烧3分钟。

步骤 5

蛋蛋敲出裂纹，放到锅里，大火烧开，再小火5分钟，关火，焖24小时。 因为水量没有没过蛋蛋，所以中间隔几个小时想起来就去翻一下面，让蛋蛋均匀入味。 注意敲碎这个过程会需要几分钟时间，用勺子轻轻拍鸡蛋表面，裂纹均匀，纹路密一点方便入味，当然也不用太密了，领会精神。鹌鹑蛋壳比较软，捏几下都可以。

步骤 6

24小时后就是这样子了，捞起。 卤水也可以捞起冷藏再用。

步骤 7

味道不错，满意😊

菜谱创建时间：2020-07-14 10:14:28