新派广式糯米五仁月饼

作者： 一朵奇葩北京大妞

因为我喜欢吃老婆饼，而且对传统的月饼不太感兴趣（每年过节这些传统口味大家都是送来送去的，说实话真提不起兴趣了..）所以这次中秋节打算自己做月饼的时候，就想好了尽量创新一下口味..初次尝试，做了五仁馅儿的，没有用糖冬瓜，用炒制的糯米馅儿代替，口感在老婆饼和月饼的基础上做了一次新的改良...按我的口味来说，还是挺成功的.... ∩_∩

用料

• 糯米粉（馅料） 80G
• 猪油（馅料） 20G
• 水（馅料） 150G
• 砂糖（馅料） 25G
• 花生仁（馅料） 20G
• 核桃仁（馅料） 35G
• 葡萄干（馅料） 20G
• 黑白芝麻（馅料） 各6G
• 植物油（饼皮） 29G
• 转化糖浆（饼皮） 70G
• 枧水（饼皮） 1G
• 普通面粉（饼皮） 100G
• 鸡蛋（上色） 1个

新派广式糯米五仁月饼的做法步骤

步骤 1

核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分钟。取出尽量去皮，剁碎备用。葡萄干稍微剁几刀不要太完整了，要不不好包进皮里，备用。称好黑白芝麻，跟其它果料放在一起备用。

步骤 2

平底锅内放入称好的猪油，油化后倒入糯米粉，倒入果料炒制，分次加入水，待完全均匀炒熟后取出放晾凉放冰箱里一个小时，备用。

步骤 3

取一个盆，倒入转化糖浆，油，枧水，稍微搅拌后筛入面粉，用手抓匀团成一团发一个小时。

步骤 4

发好的面团称重（我的称重后195G，分成了每团15G，一共13个剂子。）后分成每团15G，揉成小球按成剂子。从冰箱里取出糯米馅儿，称重后根据剂子的数量平均分成23G，团成团儿。（具体的克数根据皮和馅料的重量决定）

步骤 5

用剂子包裹馅料团，慢慢转着包起来，要注意不要漏出馅料。团好后放入模具压制。

步骤 6

烤箱预热170度10分钟，先将月饼烤制5分钟，火不要关，一直热着，把烤盘拉出用硅胶刷刷鸡蛋液，只刷月饼面儿即可。注意刷均匀了，多刷点儿颜色更好看。我的第一拨儿月饼就刷浅了

步骤 7

刷完蛋液后继续烤15分钟，即可出炉。晾凉后放入冰箱保存。一般放2天回油，更好看一点儿。当然当时吃也不影响什么口感。

新派广式糯米五仁月饼的小贴士

口感很不错，烤完我就先尝鲜了~！皮儿薄，馅儿大~酥皮里面咬开是软糯香甜的糯米果仁馅儿....注意，因为糯米比较软，所以烤制的过程中月饼可能会立不住有点儿歪，这个没法避免，如果少加水的话糯米馅儿就会硬点儿但是会影响口感....我个人还是偏好软糯的.....因为加了葡萄干，所以偶尔咬到会有酸甜的口感，喜欢的话我感觉加蔓越莓干什么的应该也可以....

菜谱创建时间：2012-08-26 19:01:55