老式面包

作者： 帅气的凛酱

自由女神的老式面包。洁白光滑的面团啪啪的叫人欢喜。 面包掰开时丝丝缕缕。绵软拉丝的不行。古早味。口感很大牌的中种面包。一整个屋子的面包香。 周一奋力和面团。为面包的出炉忐忑难眠。 周二的早餐，午餐都是它。捧着面包一块接着一块啃。一边看奥运。

用料

• --酵头--
• 高粉---140g
• 低粉---60g
• 细砂糖---16g
• 酵母---4g
• 水---160g
• 以上的高粉和低粉 我换成了金牌面粉200g
• --主面团--
• 高粉---140g(风车和金像对半)
• 细砂糖---64g
• 盐---1茶匙
• 奶粉---16g
• 鸡蛋---60g
• 水---36g
• 黄油---48g
• 辅助材料：少许融化的黄油

老式面包的做法步骤

步骤 1

⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

步骤 2

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

步骤 3

我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度

步骤 4

⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

步骤 5

⒋将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长

步骤 6

⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈

步骤 7

⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

⒎最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

步骤 9

⒏出炉后立即刷融化的黄油

步骤 10

总过程图

老式面包的小贴士

要磕出优秀的老式面包，嗯，要点真的好多。总结一下，方便同志们尽快插上胜利的小红旗~ →酵头揉成团，要发酵至蜂窝状塌陷，有4~5倍大才可以使用。2~3时。 →主面团水分较大，手工揉制很难操作，建议使用机器。 →厨师机内按先干后湿放材料，要在可以拉出薄膜后再加入软化黄油。 加入黄油后，面团的手感非常好。啪啪的。哈 →面团揉好后要放在很温暖的地方发酵。在下放在烤箱内，加杯水，低温发酵。不要干皮。 →整形非常重要。同志们要找到技巧争取雄起！ （多谢母上大人的友情相助，没有母上，面包同志的命运想必会十分曲折惨烈~） 面团分割后在擀长之前一定要先醒一会。因为此时面团极其粘手难操作。不要怕使用手粉。 →若是和了较大分量面团，可以分割成6~9个。 →逐一抻长。对折。右手一定要固定住一头的那个圆圈，左手把面团搓麻花状。 把左手这头塞进右手固定的圆圈内。五环状整形法。 →面包烘烤完毕后要立即脱模，表面涂抹融化的黄油，吸收以后表皮会柔软又香香很多喲~

菜谱创建时间：2012-08-17 12:51:52