烧灌肠

作者： sun小月

内黄灌肠俗名“煎血”，又名“血肠”。 河南安阳市内黄县楚旺镇特色小吃。乍看其貌不扬，却脍炙人口。深受老少食客欢迎。内黄灌肠，相传始创于清咸丰年间，最早由内黄县城南关街邱秀山的曾祖父创制经营，距今已有四、五百年的历史，已传承二十二代，号称“邱氏灌肠”。因含有大量的脂肪、蛋白、酶类及铁、钙等微量元素，具有补血健脾、强筋壮骨、助气等功能，又经济实惠、故老少皆宜。灌肠血以猪血为主料，将猪血、面粉、香油、五香粉调和，制注灌入猪肠蒸熟、晾凉，吃灌肠有两种方法：第一种吃法是灌肠切成片煎着吃，这叫煎灌肠。吃灌肠的第二种方法叫筲灌肠，筲是用竹子或木头制成的水桶，担着沿街去卖，由于灌肠是煮好放在筲里的，所以就叫做筲灌肠了。 （不过现在都叫成烧灌肠了） 有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

用料

• 猪血
• 荞麦面
• 蒜汁
• 辣椒油

烧灌肠的做法步骤

步骤 1

将猪血兑少量荞麦面灌入大肠中，两头扎紧，放进锅里煮；

步骤 2

大火滚开后关小火，将灌肠闷熟。一定要是闷熟的。

步骤 3

然后捞出切片，浇蒜汁、辣椒油；这样的是烧灌肠。

步骤 4

多兑荞麦面，煮半熟后捞出，切片后用炭火慢慢煎至焦黄的是煎灌肠。

烧灌肠的小贴士

历史典故： 传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了，咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的安阳市内黄县特色小吃烧灌肠。

菜谱创建时间：2012-08-10 17:45:32