枝竹焖斑腩

作者： 吴吃吃

经典的港菜，斑腩即石斑鱼的肚子肉，枝竹即腐竹。斑腩裹粉炸至金黄，外酥里嫩；枝竹既筋道又汤汁饱满；香气四溢，暖人心脾。这道菜的关键，一是鱼要炸好，不能太油或太软；二是枝竹要先炒出香味再吸收汤汁。

用料

• 石斑鱼腩 去骨
• 枝竹（腐竹） 冷水泡软
• 蒜粒 整粒
• 葱白 切圈
• 姜 切片
• 面粉或玉米粉
• 鸡蛋（选择性）
• 调味品们 蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，老抽

枝竹焖斑腩的做法步骤

步骤 1

鱼肉调味，去骨的斑腩切成1公分左右的片，加少许料酒、盐抓一下入味。（如果用的是淡水鱼盐要多加一些，海鱼则本身就有咸味==）

步骤 2

鱼肉裹粉，香港惯常的作法是加蛋液和面粉，这样才能保持里面鱼肉的水分，也比较脆；如果不喜欢裹太厚的面粉怎可以将鱼切得稍微厚一点，稍微加点面粉即可^^

步骤 3

炸鱼，油温热至六七成，加入鱼片。表面炸至金黄后捞出。（注意油温一定要够高鱼片才不会吃油，而且下锅后不要急着拨开鱼片，要等炸定型了才能动^^）

步骤 4

爆香，热少许油，先爆香蒜粒至金黄，再放入葱姜。（所谓生葱熟蒜，蒜一定要炒出香味来:)

步骤 5

加入枝竹煸炒片刻，问道有枝竹的豆香后加入适量清水或高汤焖。（我所谓适量一般是正好漫过锅中的食材）

步骤 6

调味，水开后依次加入蚝油，胡椒粉，生抽，盐，糖，最后少许老抽调色（这样才能金黄金黄^^）；小火稍微焖一下让枝竹入味。

步骤 7

临门一脚，改大火，放入炸好的鱼块，颠两颠锅，收汁，临起锅前够一点儿薄芡就ok啦！

枝竹焖斑腩的小贴士

*如果买回来的鱼是带骨的，鱼骨可以煎一煎熬汤加入到步骤5中！ *腐竹一定要用冷水泡才可以保持筋道哟！ *可以根据自己的喜好加入蘑菇，胡萝卜等等，和枝竹同时放就可以啦！ *调味品根据自己的口味掌握，但是要做出港式风味，蚝油是不可少的！ *冬天的话也可以做成煲仔菜哟！

菜谱创建时间：2012-08-09 15:33:38