干煸鸭

作者： 夏晴朗

鸭肉有清热、滋养脾胃的作用，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。 不过由于本人是重口味，不喜欢炖食，因此做了类似于干锅口味的干煸鸭。非常下饭，也很适合配上冰冻啤酒。 汗流浃背，这才是夏天的感觉啊。

用料

• 蒜片
• 嫩姜、老姜
• 老抽
• 盐
• 味精
• 朝天椒切圈、青椒成块
• 花生米
• 鸭肉
• 土豆

干煸鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，晾冷。 花生米放入油锅中，等油烧热，花生米颜色变深即可捞出备用。

步骤 2

在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，爆炒出香味后倒入鸭肉。

步骤 3

将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后，加入料酒，再继续翻炒2分钟，加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。

步骤 4

翻炒3分钟后，加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟，加入盐、味精继续翻炒2分钟，出锅。

步骤 5

撒上花生米，大功告成~

干煸鸭的小贴士

1、老姜是为了去腥味，嫩姜为了提味和作为下饭菜。 2、朝天椒是关键，一定要准备，否则就失去了干煸鸭的风味。青椒可按照自己的口味决定是否需要，我是怕朝天椒辣，所以用青椒作为下饭菜的，但事实证明，朝天椒很下饭，也不是怎么辣。 3、土豆可以按照口味取舍，也可换成藕片之类。 4、翻炒时间一定要够，才会熟和入味。但也不可过，会让肉太老，具体时间我其实根据鸭肉本身的嫩或者老凭感觉。

菜谱创建时间：2012-08-08 10:05:12