麻婆豆腐

作者： 滕苏西

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。——以上摘自百度，哈哈。

用料

• 豆腐
• 肉末
• 豆瓣酱
• 花椒
• 生姜末
• 蒜末
• 香葱
• 香菜
• 辣椒面（可选）
• 花椒粉或花椒油（可选）

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切1-2厘米小块，香葱葱白切段其余切葱花，蒜和姜处理成末，花椒粒若干，豆瓣酱一大勺备用；

步骤 2

烧一锅淡盐水，将豆腐焯烫一下然后沥干水分备用；

步骤 3

热锅，倒油，锅三成热时下豆瓣酱转中小火翻炒，加入姜末蒜末花椒粒和葱白段煸出香味；

步骤 4

炒出红油后下肉末，炒散；

步骤 5

加大半碗水，大火烧开；

步骤 6

倒入豆腐，加半勺盐和大半勺糖，大火烧开；（喜欢麻辣的，可以在加点辣椒面和花椒粉）

步骤 7

转中小火焖10分钟左右，等收汁入味；

步骤 8

勾一个芡，出锅，撒葱花和香菜末。

麻婆豆腐的小贴士

1、豆腐用盐水焯过可以去除豆腥味，并且入锅容易进味不易碎； 2、炒豆瓣酱油温不能过高，要中小火慢炒； 3、不喜欢咬到花椒粒的同学可以先在油锅里爆香花椒粒然后捞走，或者直接用花椒粉或花椒油代替。 4、芡粉不要太厚，但勾芡时一定要转大火。

菜谱创建时间：2012-07-29 20:21:35