清汤白菜肉丸

作者： 宁爱糖糖

这是一份口感比较清淡的肉丸汤，肉丸松软，白菜软烂，汤清淡，很适合小朋友和老人吃。

用料

• 猪肉馅 400-500克
• 鸡蛋（蛋清） 一个
• 海米 50克
• 木耳 20克
• 淀粉 一汤勺
• 白菜

清汤白菜肉丸的做法步骤

步骤 1

准备材料，将海米和木耳用温水泡发

步骤 2

把白菜切片。先将菜叶切下

步骤 3

再将菜梆斜刀切成片。放置一边待用。

步骤 4

把姜切成细末，放入肉馅里开始剁肉馅。

步骤 5

边剁边往里面加入泡海米的水。

步骤 6

当肉馅变得细腻，并且手感湿润润的就可以了。

步骤 7

把肉馅放到碗里，把泡发好的木耳洗浄也剁成细末，放到肉馅里。

步骤 8

把泡发好的海米也倒入肉馅里。我用的是小碎海米，如果是个头比较大一点的海米，用刀碾碎就好，不用剁的太细。然后也加入肉馅里。

步骤 9

加放这些材料后搅拌均匀，接着加入一个蛋清，淀粉，和盐。再次搅拌均匀。

步骤 10

锅里将水烧开，把白菜倒进去，把火调小，手抓一把肉馅做肉丸。

步骤 11

把肉馅在拇指和食指轻轻一挤就能做出一个小圆肉丸来。

步骤 12

圆丸都下锅后，把火再稍调大一些，刚材用了蛋清后，剩下的蛋黄倒进汤里。

步骤 13

开锅后，汤面上漂着一层肉末，用勺子撇出来，等肉丸都浮上来后，汤里加入盐和一点鸡精，就OK了。

清汤白菜肉丸的小贴士

1.白菜在切的时候，为了能尽快的入味和软烂，所以我是斜刀片的片儿。 2.这款肉丸我加了海米和木耳，所以吃起来挺鲜香的。 3.要想把肉丸做的松软，得在肉馅里加水，如果只加水的话不够提味，所以我把泡海米的水加在馅里，这样做出来的圆丸口感很鲜。其实买来的肉馅也能直接用，但是不够细，在这里我用再剁了剁。 4.馅里加入蛋清和淀粉后会使做出的肉丸软嫩。 5.肉丸做的时候可以用勺子直接挖成圆球形，我一直是用手挤成的。这样手工制做的感觉更好一点。

菜谱创建时间：2012-07-18 22:04:23