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无敌秘制排骨的做法
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无敌秘制排骨

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作者: canning
canning

无敌秘制排骨的用料

无敌秘制排骨的做法步骤

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步骤 1

排骨洗净,锅内烧开水,加入排骨,淖去浮沫,沥干水分

步骤 2

锅内加两勺油,七成热,加入姜片花椒八角爆香,炒出香味。待花椒微微变黑姜片变黄变干,捞出,只留下油,八角不要扔掉,等下要用

步骤 3

开火加入排骨翻炒,炒至微焦,水分减少,加入两勺醋翻炒,加入两勺糖,让排骨染上糖色,最后加入老抽上色

步骤 4

炒至排骨收缩,吸收汤汁,加入水,不要漫过排骨,改小火炖,把刚才的八角放入,加两片姜

步骤 5

炖至汤汁粘稠,掀开锅盖收汁,出锅!

无敌秘制排骨的小贴士

这道菜的精髓在于油内吸收了花椒姜片八角的香味,醋先加入,是排骨软烂离骨,糖和老抽上色,酸甜可口。 可以根据个人喜好多加糖和醋,老抽觉得味道重可以改成生抽,不过颜色会变浅很多哦~

菜谱创建时间:2012-07-17 10:56:12
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