无敌秘制排骨

作者： canning

独门秘方，简单易学，味道超级好，而且百搭，学会之后可以用来做鸡翅，鸡腿，鸡块，炖鱼，烧鸭，烧鹅，烧鸭腿，烧牛肉，简直无所不能，特别适合一个人住又嘴馋的时候，无敌啊！！！

用料

• 姜片 若干
• 花椒 一小把
• 八角 3-5个
• 排骨 500g
• 陈醋
• 冰糖
• 老抽

无敌秘制排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，锅内烧开水，加入排骨，淖去浮沫，沥干水分

步骤 2

锅内加两勺油，七成热，加入姜片花椒八角爆香，炒出香味。待花椒微微变黑姜片变黄变干，捞出，只留下油，八角不要扔掉，等下要用

步骤 3

开火加入排骨翻炒，炒至微焦，水分减少，加入两勺醋翻炒，加入两勺糖，让排骨染上糖色，最后加入老抽上色

步骤 4

炒至排骨收缩，吸收汤汁，加入水，不要漫过排骨，改小火炖，把刚才的八角放入，加两片姜

步骤 5

炖至汤汁粘稠，掀开锅盖收汁，出锅！

无敌秘制排骨的小贴士

这道菜的精髓在于油内吸收了花椒姜片八角的香味，醋先加入，是排骨软烂离骨，糖和老抽上色，酸甜可口。 可以根据个人喜好多加糖和醋，老抽觉得味道重可以改成生抽，不过颜色会变浅很多哦~

菜谱创建时间：2012-07-17 10:56:12