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东坡茄子的做法
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东坡茄子

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作者: 姐姐很拉风
姐姐很拉风

东坡茄子的用料

东坡茄子的做法步骤

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步骤 1

1. 用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂

步骤 2

2. 用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

步骤 3

3. 取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构

步骤 4

锅里倒入少量食用油,烧至三四成热 放入茄子墩,小火煎制

步骤 5

煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出

步骤 6

锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制, 炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味

步骤 7

炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味 ,锅里倒入1汤匙酱油 ,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖

步骤 8

放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)

步骤 9

锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出

步骤 10

炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部, 煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

步骤 11

锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上

步骤 12

盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟

步骤 13

蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里

步骤 14

蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面

步骤 15

滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开

步骤 16

生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里

步骤 17

用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁

步骤 18

用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可

东坡茄子的小贴士

没想到这款菜这么好吃,意外! 不油很爽口,茄子很清爽,上面又有蒜蓉肉香!

菜谱创建时间:2012-07-15 14:36:13
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