一次发酵肉包子

Name: 一次发酵肉包子
Ingredients: 300克面粉; 3克酵母; 10克细砂糖; 8克凝固猪油(可不加); 150克左右水; 肉馅:; 250克猪肉(肥3瘦7); 80克葱姜水; 1克五香粉; 0.5克胡椒粉; 5克生粉; 5克蚝油; 2克生抽; 4克酱油; 3.5克盐; 10克玉米油(可不加); 适量香葱

114万人浏览 7.2万人收藏 809人做过

APP中查看更多做法

作者：紅塵魚兒

一次发酵和二次发酵我经常会换着做，个人觉得如果水平到位的话，最终效果也没太大的差别。做发酵的面食，发酵的状态最重要！需要多次实践。包子馅啊那些我觉得还是挺简单，按自己口味来就行！低筋面粉和中筋面粉我都有用来做包子，都是可以的，口感有些许差别，中筋更筋道点，低筋更柔软，大家随意！酵母我喜欢用耐高糖酵母，这样做面包也可以用，懒得准备好几种在家里。和面的水夏天冷水或冰水都可以，冬天温水，手温差不多的水，不能高于40度。做不好的话最好从自己动手能力上找下原因？为什么别人做得好呢？方子21年5月24日改动，因为考虑好多朋友反应400克面粉做的包子有点多，放不下，改动后同时配料细节化。大家注意哈！改动后本配方可以做12个左右的包子。

用料

一次发酵肉包子的做法步骤

步骤 1

先准备葱姜水，就是把香葱和生姜切碎，放到80到85克水里泡着，大概就是吃饭的碗半碗多一点点，待会儿渣渣捞出来不要，打水到肉馅里是为了让肉馅不干，稍微湿润。

步骤 2

馅料用肥瘦相间的比较好，这里用的肥瘦肉比例3:7。你可以选择用刀剁，我偷懒也可以用机器搅，用机器搅不要太碎，保留颗粒感最好。然后把馅料里材料都放进去，除了葱姜水和玉米油哈！！！材料的份量我实在说不好，一点点的称也称不出来，大家按照平时炒菜的习惯放就是，老抽可以稍微的多那么一点点，毕竟肉馅白白的蒸出来很不好看啊！

步骤 3

剩下的就是搅拌了！注意搅拌的手法一直保持往一个方向搅拌，这样包子馅就能把打进去的葱姜水锁住，不吐出来了😓多次少量把葱姜水加进去，同一个方向搅拌，直到感觉肉馅吃不进水了就可以停止了，我这次250克肉，80克葱姜水全打进去了。然后加入10克玉米油搅拌均匀，这样可以锁住水分，没有味道的其他油也可以，菜油那些就算了哈！最后加入少许小香葱搅拌均匀。放入冷藏待用！我个人喜欢肉馅稍微硬一点比较好包，所以我都是冷冻1小时到2小时之间再包，当然冷藏也可以哈。大家可以试试。

步骤 4

接下来准备包子皮了！面粉➕酵母➕细砂糖➕猪油➕150克水，预留5克水哈！毕竟面粉吸水性，气温，对水量都有影响的！材料混合揉成光滑的面团，因为是做一次性发酵，所以只揉这一次，这一次就一定要揉到位，揉光滑，这决定包子的颜值哈！这个过程我试过手揉大概12到15分钟，面包机揉面1个程序，厨师机3档10分钟。揉好后整理好盖保鲜膜静置3分钟，我的个人习惯，也可以不静置！

步骤 5

把揉光滑的面团轻轻搓长，切成50克左右一个面剂子，再撒些干面粉防粘。每个面剂子手掌压扁，用擀面杖擀成中间稍厚于边缘的面皮，擀几个皮包几个，再循环，没包的面剂子可以盖保鲜膜防干皮。

步骤 6

有些盆友说想看看捏褶子的视频。我也是业余爱好者，跟专业的没法比，大家想参照的可以看看哈，觉得没法看的可以直接关闭这个菜谱！😄毕竟我也只是分享而已。

步骤 7

在客厅暖灯下拍的视频有点偏黄，实际包子是白白的哈😄

步骤 8

包好后，放入蒸笼开始发酵，30度以上大概20分钟，20度到30度大概40分钟，20度以下1小时，冬天就需要蒸锅下放些温水辅助发酵了。这个发酵是最重要的一步，主要也是多观察几次就有数了，一次发酵的话，是发酵到原先的1.5倍大就行了，夏天时间短点，冬天时间长点。

步骤 9

冷水上锅，蒸笼上汽后开始计时，中大火蒸15分钟，然后焖3分钟打开，先开一条小缝几秒钟，再全部打开，主要防止包子塌。发酵的好，直接打开也不会塌，为了保险，大家可以按照这个方法试试。

步骤 10

很松软美味哦！

步骤 11

记得面粉要揉透才会白哟……

步骤 12

24年11月4日补发:最近馅料尝试了另一种调整，朋友们可以按个人口味选用哈: 前腿肉8瘦2肥剁碎，取三分之一下锅小火炒一下，放生抽➕上色的酱油➕一点蚝油➕十三香，然后放到剩余的肉里，再放小半碗生姜泡的水一起搅拌，加一点点🤏盐➕鸡精➕一丢丢的白糖➕一点点🤏生粉，继续搅拌有点粘稠，然后放冰箱备用，急用的话放冷冻半个小时，不急用放冷藏两小时以上，等包包子的再放葱。