凉粉

作者： 马曳

小时候在南京夏天必备。对我来说凉粉最重要的是必须是细条状，块状和刀削面状的都不值得吃，所以除非你在包邮区，能直接去菜场买一包，否则就只能像我这样自力更生了。

用料

• 绿豆淀粉 200克
• 水 1000克
• 镇江醋 1勺
• 酱油 1勺
• 榨菜 半包
• 麻油 1勺
• 蒜末（可选） 2瓣

凉粉的做法步骤

步骤 1

首先，你要有一个凉粉刨子。某宝随便买一个凉粉刨子，圆形的孔就行。我推荐大孔，细孔不那么好操作。

步骤 2

水和淀粉要保持5:1的比例，比如一升水配200克淀粉。这个比例很重要。200克淀粉大概是两个大人吃一顿的量。把水和淀粉均匀混合，拿一个不太大的锅，中火煮。煮的时候从头到尾都必须一直顺时针搅拌！煮到整个液体开始变色，黏稠，大概费点力气能继续搅动的程度，就可以关火，不需要煮沸。

步骤 3

常温下静置一小时左右。温度降下来了就可以连锅一起搁冰箱里（所以不要用太大的锅）。可以前一晚做，第二天吃，也可以午饭后做晚饭吃。

步骤 4

吃之前把凉粉从锅里倒着脱模出来，用凉粉刮子刮成条状。榨菜和蒜切末，加麻油酱油醋拌匀即可。

凉粉的小贴士

麻油可以多放点，榨菜注意选比较鲜甜的，太咸的会影响口感

菜谱创建时间：2020-07-13 16:50:44