糟鸭舌

作者： 精致的小乔

据说福建闵清是“糟菜”的故乡。 但上海有家 状＊楼，去吃饭的话，冷菜或许你吃到的就是糟带鱼 糟鸡爪 糟鸭舌 糟毛豆 糟肚尖 糟大虾 糟门腔 糟鸭肫……

用料

• 鸭舌 200g
• 冰水（过凉鸭舌用）
• 【煮】
• 水 500ml（根据锅，没过食材）
• 葱姜 各15g
• 料酒 2汤勺 40g
• 花椒 1小把 20粒
• 【糟】
• 糟卤 1袋 400g
• 糖 4茶匙 20g

糟鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌活水冲洗，放入50°左右的恒温水里加葱姜料酒，充分浸泡（我自己习惯的浸泡清洁法） 再次过活水冲洗 （以上葱姜水均为体现在配料表中）

步骤 2

【煮】用料和鸭舌一起入锅，大约煮20-25min

步骤 3

捞出，加入冰镇的熟水，迅速过凉 水温升高后，倒掉，再过一次冰水 🌸 过冰水，保证鸭舌的Q弹

步骤 4

加入【糟】用料，浸泡过夜

糟鸭舌的小贴士

1. 过凉水让鸡爪迅速降温，更有嚼劲。 而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。 2. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖 3. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一 4. 鸭舌和鸡爪同煮，我会冷水先放鸭舌，待沸腾（约10min)，再放入鸡爪再煮15min

菜谱创建时间：2020-07-13 16:43:05