老上海葱油饼 手法模仿提篮桥葱油饼

作者： nikki0414

老上海葱油饼 精华之一：先煎后烘 步骤不能省 精华之二：猪板油 精华之三：油酥 家庭版用烤箱替代烤炉十分钟 在国外找不到猪板油就用自己炼的猪油代替猪板油

用料

• 中筋面粉 500克
• 开水 320克
• 小葱 适量
• 盐 2克
• 成块猪油 适量
• 油 20g
• 油酥
• 中筋面粉 80克
• 油 70克
• 盐 2克

老上海葱油饼 手法模仿提篮桥葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉加盐加水加油 先用筷子搅拌成絮状 再手揉成团

步骤 2

多揉几下 尽量揉透 盖上保鲜膜或盖子醒发半小时 醒发的时候准备葱和油酥

步骤 3

葱切小段 讲究的可以去掉葱白留葱叶 可以按自己口味适量加入肉末或者萝卜丝

步骤 4

准备油酥：面粉加盐加油搅拌均匀 成粘稠有流动性

步骤 5

面团醒发好后分成八个剂子 操作的时候其他剂子盖保鲜膜或盖子 以免风干

步骤 6

将剂子推开成椭圆形 长方形 不用太大

步骤 7

抹一层油酥 撒上葱花或萝卜丝肉沫

步骤 8

加入一块猪油或猪板油

步骤 9

（用了萝卜丝肉馅做例子）拉起一边开始卷 边卷边包裹边拉伸 尽可能的拉伸 这样层次丰富酥脆 最后卷成团后尾巴压在底下 放在抹油的盘子里

步骤 10

锅里放油加热 中火 入锅前葱油饼稍微压一下 不用太扁直接入锅

步骤 11

一面煎至略黄后翻面 翻面后重点来了 拿个圆底的铲子开始压 边压边转 我没有铲子就用玻璃碗代替了

步骤 12

一直中小火煎 不时翻面以防太焦 我差不多要煎8-10分钟 烤箱提前预热上下火200度

步骤 13

煎完后放入烤箱 垫上锡纸或者油纸 200度烤8-10分钟 中途记得翻面 基本上就是锅里煎一个的时候烤箱烘上一个的节奏

步骤 14

搞定 超级酥脆葱花香～出炉就吃完了忘记拍照了。。封面是第一次做的异型葱油饼仅供参考

老上海葱油饼 手法模仿提篮桥葱油饼的小贴士

烤箱的目的是为了吸油 时间不要太久 根据自己烤箱脾气来 否则葱油饼会太干 锅里煎的时候不建议小火慢煎 会不脆 也不建议太大火 我有一次大火煎的 时间短特别酥脆好吃但是里面没有全熟。。。所以建议中火 建议不要急 一次锅里就煎一个 否则就像图片一样异形了。。。

菜谱创建时间：2020-07-13 13:24:39