酥粒双倍南瓜吐司（冷藏液种、南瓜馅）、（夏天防止面温过高）

作者： 白桃软心

疯狂的连做了五次南瓜吐司， 记录下自己的用量， 方子是一个450g吐司盒的用量。 然后方子有一半面团是冷藏液种，夏天防止面温过高相当不错。

用料

• 液种：
• 常温牛奶 140g
• 鲜酵母 1g（干酵母0.5g）
• 奶粉 5g
• 高筋面粉 125g
• 南瓜馅：
• 南瓜泥 60g
• 玉米淀粉 5g
• 奶粉 5g
• 细砂糖 5g
• 主面团：
• 全部的液种面团 约270g
• 高筋面粉 130g
• 南瓜泥 45g
• 蛋液 15g
• 细砂糖 30g
• 鲜酵母 4g（干酵母2g）
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 酥粒：
• 冷冻黄油 30g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 50g

酥粒双倍南瓜吐司（冷藏液种、南瓜馅）、（夏天防止面温过高）的做法步骤

步骤 1

液种：常温牛奶加入鲜酵母用刮刀搅拌至化开，加入奶粉搅拌至化开，最后加入高粉搅拌至无干粉的状态。

步骤 2

常温下放半小时，放入冰箱冷藏，第二天使用。

步骤 3

南瓜泥、南瓜馅：南瓜选这种带花纹黄皮的。

步骤 4

去皮，切薄片，装盘里，表面覆盖保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，微波炉高火约5分钟。取出倒掉多余的汁水，用勺子压成泥。（南瓜可以多称一点，加热去掉水分会变少）

步骤 5

称取南瓜馅需要的量，所有材料一起入不粘锅，小火稍微炒一下。

步骤 6

不用炒的很干。

步骤 7

南瓜泥南瓜馅做好稍微放凉放冰箱冷藏。

步骤 8

主面团除黄油外所有材料放入冰桶。

步骤 9

第二天液种是这样的蜂窝状。（为了搅拌均匀的更快，可以拉成小块的放进去）

步骤 10

1-2档揉到材料均匀看不出颗粒的状态（4分钟左右），转4档大约8分钟揉到面团可以拉出厚膜，加入软化的黄油，1-2档打到黄油完全揉进面团（4分钟左右），转5档加快面筋形成（4分钟左右，后期可以6档打一会）。

步骤 11

用面团打到可以拉出薄膜的状态，取出一发。一发温度30°，发到1.5-2倍大。

步骤 12

一发完成，取出排气。面团偏湿，整个过程可以用手粉。面团擀成长方形，一半抹上南瓜馅（南瓜馅冰箱取出，用刮刀拌匀再抹）。

步骤 13

另一半盖上去，切刀切成八条。

步骤 14

扭成麻花状。

步骤 15

盘起来。

步骤 16

接口朝下，依次放进去。

步骤 17

放入烤箱进行二发，下面放温水，烤箱发酵温度36度。

步骤 18

二发时可以开始做酥粒，所有材料用手搓就可以了。手温高的可以带烘培手套操作。发至九分满取出，表面刷蛋液，撒酥粒。

步骤 19

烤箱预热好，放在最下层上火155下火185四十分钟。因为刷了蛋液上色快，一看到上色就可以盖锡纸了，避免上色过深。

步骤 20

出烤箱震出热气，侧放。

步骤 21

放凉至手温。

步骤 22

装袋，完工。

步骤 23

超级无敌软。

酥粒双倍南瓜吐司（冷藏液种、南瓜馅）、（夏天防止面温过高）的小贴士

提前一天做的液种、南瓜泥、南瓜馅。 高筋面粉用的日清山茶花。 厨师机乔立7600，冰桶冷冻了10个小时，面团出来面温有点低。 酥粒一次用不掉，冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-07-13 08:05:08