40%全麦亚麻籽吐司～低糖低油健身减脂必备

作者： 一百个小面包

根据啊呜老师和洁姐姐的方子改编，找到了最适合自己的操作方式，记录一下。 这款吐司低糖低油，特别适合减脂期。 使用的是王后粗全麦粉，富含整粒小麦胚乳麸皮和胚芽，以及营养价值极高的纤维素，搭配健康满满的亚麻籽是极好的，亚麻籽的好处大家可以自行百度看一下👀 粗全麦粉一定要提前浸泡水解，波兰种的加入使面团更加有爆发力，吃起来口感也很柔软，别看我是全麦吐司，也可以柔软到下腰喔。

用料

• #波兰种
• 高粉 170g
• 水 170g
• 干酵母 1g
• #全麦粉浸泡
• 全麦粉 150g
• 水 150g
• #主面团
• 高粉 150g
• 全麦粉（细） 60g
• 奶粉 14g
• 细砂糖 20g
• 红糖 20g
• 全蛋液 40g
• 耐高糖干酵母 4g
• 盐 7g
• 黄油 30g
• 熟亚麻籽 35g

40%全麦亚麻籽吐司～低糖低油健身减脂必备的做法步骤

步骤 1

全麦粉提前一晚上加水浸泡，放入冷藏室。

步骤 2

波兰种所有材料混合均匀冷藏一夜。第二天看到表面有很多小泡泡，撕开有网状结构的样子即可。糖，液体冷冻备用。

步骤 3

所有材料除了黄油放入搅拌缸，至扩展状态加室温软化黄油。（揉面时间比普通吐司短，注意看状态！）

步骤 4

面团九分筋加入熟亚麻籽，低速揉匀。全麦吐司切记宁缺毋过⚠️

步骤 5

大约这样（这是没有加亚麻籽的时候拍的）

步骤 6

揉圆，一发26～28度45分钟，翻面一次再发30分钟。

步骤 7

分割面团成四份，滚圆松弛15分钟。完成一次擀卷入模二发。

步骤 8

二发36～38度，湿度85%，约8.5分满，按压缓慢回弹即可。

步骤 9

放入预热好的烤箱，145/195烤34分钟。

步骤 10

出炉震一下网架晾凉，密封保存。

40%全麦亚麻籽吐司～低糖低油健身减脂必备的小贴士

全麦吐司打面一定要注意！宁欠勿过！

菜谱创建时间：2020-07-12 21:49:28