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No. 335_黑森林蛋糕
用料
No. 335_黑森林蛋糕的做法步骤
樱桃去核，加水和糖煮开后转小火焖10分钟，开盖收汁，整个过程时不时要去搅一下防止粘锅。倒入朗姆酒，再次煮开后装盒冷藏至少一天以上。
淡奶油加75克巧克力加热，一边加热一边搅拌，看不见巧克力痕迹后，贴着液体表面贴保鲜膜，这样可以防止表层结膜。放进冰箱冷藏彻底，四小时以上。
10克巧克力，30克黄油，50克牛奶，隔热水化开，搅拌均匀后筛入可可粉，再次搅拌均匀。放凉备用。
剪一个圆纸模铺在模具底部，四周也放好油纸。烤箱170度预热。
低筋面粉提前过筛，糖准备好。 蛋白蛋黄分开，蛋白低速打发，20秒左右出现粗泡后开始加糖，分三四次把糖加完，大概每30秒加一次，在出现纹路时要全部加完。打至蛋白霜出现尖角。倒入全部蛋黄，继续低速打至提起打蛋头，蛋糊滴落后两秒不消失。 分两三次加入低筋面粉，用刮刀画字母J，并逆时针转动盆子。
取一部分面糊混合步骤3中的巧克力黄油糊，再把糊倒入剩下的面糊，画字母J，逆时针转动盆子，翻拌到均匀。
从高处倒入模具，震几下消除大气泡。
放入烤箱中层170度烤30分钟。放凉后切片冷藏。
30克巧克力放在盘子里隔热水融化开，用勺子刮一下抹平，冷藏一小时定型。
打发冷藏好的巧克力淡奶油到稍微变硬的时候，方便抹面。 取出酒渍樱桃，刷子蘸酒液部分刷在蛋糕表面，铺一层樱桃，再抹巧克力奶油霜，放下一块蛋糕片，稍微压一下把奶油馅压平整，再刷樱桃酒液，铺樱桃，抹巧克力奶油，放上最后一片蛋糕，抹满巧克力奶油。冷藏定型。
用勺子刮出步骤9中的巧克力碎屑撒在顶部，再装饰一些樱桃。
抹面不需要抹的很平正，留一种森林感。
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