黑豉炒麻菜

作者： 蘑菇小姐Dec

据说还是道药食同源的潮汕“家常菜”😎 很适合夏天吃，性凉解暑热～根茎含粘液，口感又有点像紫苏叶干干的那种。 在潮州地区，一碗白粥是官配！

用料

• 油 适量
• 蒜 比正常炒菜多一些
• 小米辣 一根（可不用）
• 盐 一丢丢
• 姜 3片
• 耗油 一汤匙
• 豆豉 适量
• 麻叶（毛重） 220g

黑豉炒麻菜的做法步骤

步骤 1

姜、蒜、小米辣、黑豆豉（没拍进去）切碎备用。

步骤 2

新鲜的麻叶择嫩芽尖，洗净。 （买的一份标注是220g，择芽尖后大概还剩下3/4～3/5的量）

步骤 3

用80℃开水浇泡一下。 （听潮汕人说要这么泡一下，百度说是为了去除一些味道，炒的时候也比较快～个人感觉没啥药味呀（*/∇＼*））

步骤 4

看着差不多十几秒泡蔫了的样子，沥水备用。

步骤 5

热锅放油（比平时炒菜多一些，麻叶真的超级吃油🤣眼看着翻炒几下就干锅了）， 蒜末、豆豉入锅煸香再放小米辣和姜。

步骤 6

麻叶大火入锅用筷子翻炒，加入耗油、一丢丢盐（豆豉本身也含盐），也可加少许糖提鲜。太干了可以加一些热水（凉水就算了，会很难吃） 自行判断，大概翻炒几十秒就可出锅。

步骤 7

出锅凹造型！

步骤 8

味道不错，缺一碗白粥……(›´ω`‹ )

黑豉炒麻菜的小贴士

1.配粥会很好吃！！ （叶片略发干，嚼了又能感受到秋葵那样的粘液口感～很神奇） 2.超级吸油！！！ （中途太干了还加了些热水，嗯！有用😄👍）

菜谱创建时间：2020-07-12 16:54:55