传统做法 酸甜酥脆的 糖醋排骨

作者： So_nice_3Q

这个做法是我记忆中的味道，小时候每逢年节，一大家人聚会围坐在一桌吃饭的“上桌没”。 近几年因为要少吃油炸食品，基本都是用红烧加糖醋汁炖煮的方法做，但味道真的区别很大。 彻底清洗排骨方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104725933/?group=share_title_a 非油炸 糖醋排骨：https://www.xiachufang.com/recipe/104751750/?group=share_title_a

用料

• 排骨 500克
• 姜末 适量
• 白芝麻 1大把
• 水淀粉 适量
• 生粉 看图
• #腌制
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 一小勺
• #糖醋汁
• 白糖 6勺
• 醋 4勺
• 生抽 2勺
• 盐 半小勺

传统做法 酸甜酥脆的 糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨泡水两小时左右，彻底清洗干净

步骤 2

盐+料酒+胡椒粉，腌制15分钟左右

步骤 3

腌制后加入生粉（我用的土豆淀粉）

步骤 4

到这种每一块都粘上淀粉的状态

步骤 5

按配料表调好料汁

步骤 6

油锅150度，没有油温计就看图中木筷子的状态

步骤 7

我没记时，差不多4-5分钟，炸到筷子能轻松扎透就是熟了，盛出备用

步骤 8

继续加热油锅，复炸1分钟左右，像图片中的金黄色，盛出备用

步骤 9

炒锅放一点底油，炒香姜末

步骤 10

倒入调好的料汁，把糖煮化，可以尝一下酸甜度，进行最后调整。（吹吹，千万别烫嘴。）

步骤 11

糖化之后倒入水淀粉，收汁粘稠

步骤 12

倒入炸好的排骨，快速翻炒，裹匀料汁

步骤 13

最后撒入白芝麻翻拌均匀，完成

步骤 14

要不要尝一尝😜

菜谱创建时间：2020-07-12 15:23:20