渐变色饺子

作者： abysmo

渐变色由两份颜色的饺子皮不同比例混在一起获得。 五种不同层次的绿色。一共30个饺子，馅不多不少刚好能用完。猪肉虾仁馅虽然用纯瘦肉，但因为加了虾仁，口感弹牙不柴。当然也可以自己做别的馅，也是需要200-300g肉。 饺子捏得不好，还需多练习，就不献丑了。以后练好了再发😅 关于制作褶子清晰、形态饱满的饺子，我觉得最有用、最全面的是头露师傅的菜谱，教程链接： 揉面擀皮：https://www.xiachufang.com/recipe/103332604/ https://www.xiachufang.com/recipe/102234432/ 月牙饺包法：https://www.xiachufang.com/recipe/102229581/ 柳叶饺包法：https://www.xiachufang.com/recipe/102826818/ 我一个菜谱里再怎么写也没有以上教程详细、专业，强烈建议仔细看几遍。 一点个人经验：自己在家做小份量的面团，水量很重要。要捏出好看的褶子，面太软太硬都不行。假如用两斤面粉，少加多加个几克水，肯定影响不大。我一份面团只用100g面粉，几克的水差异就大了。试过用不同的面粉，水量一样，做出来的面团状态很不同，所以一定要自己尝试、调整。合适的状态擀皮时不用撒粉，捏褶不会粘手但也能轻松粘合。用手一握就成型的船型饺子和这个不一样，需要更软的面团。如果不追求好看对水量要求也不需要太精确。

用料

• #猪肉虾仁馅
• 瘦肉 200克
• 新鲜虾仁 80克
• 蛋清 30g
• 葱 15g（2根）
• 酱油 12克
• 盐 5克
• 白胡椒粉 1小勺
• 蒜/蒜粉 2瓣/1/2小勺
• #绿色饺子皮
• 菠菜汁 52克
• 中筋粉 100克
• #白色饺子皮
• 水 48克
• 中筋粉 100克

渐变色饺子的做法步骤

步骤 1

#猪肉虾仁馅 部分原料用料理机打匀，或者用剁好肉以后加入蛋清、调料搅上劲。

步骤 2

刚打好比较稀，冷藏至少30分钟。如果不放蛋清肉馅会比较干，方便练习包饺子。我刚好有多余的蛋清就放了。 同时开始做饺子皮。

步骤 3

100g水+50g菠菜叶+1/4tsp小苏打或者一刀尖的碱面，用搅拌棒打成汁。一开始先放一半的菠菜叶，打碎了再放另一半。过滤取汁。 小苏打有助于保持饺子皮的颜色，不发黄。

步骤 4

饺子皮的制作： 面粉里分别倒入液体，用筷子搅成面絮，再用手揉成团至所有面粉都完全整合。先不需要揉面，后面分团分开揉。面团比较硬很难揉是正常的，醒一醒面就好了。捏成均匀的长条，保鲜膜包好。 至少醒面15分钟。

步骤 5

两个面团加起来300g，每个饺子皮重10g，能做30个饺子。分成了5个渐变色面团，所以每种颜色能做6个。 绿色的面团我先切出来60g面团作为最深色的面团。接下来做其余四个颜色的面团。 剩下的绿色面团和白色面团先捏成水滴状，用擀面杖擀开。用手整理成直角三角形，尖端折回去一点。两个面团叠一起形成长方形，沿长边卷起。切四份。

步骤 6

5个不同色的面团分别揉面。颜色均匀面就揉好了。分别搓长成条，切成10g一个的剂子，压扁。分剂水平太差，全用电子秤秤了一遍。

步骤 7

擀皮。建议擀一个包一个，饺子皮很容易风干，叠起来又会粘一块。如果喜欢先擀皮再包，要撒粉防粘，不要直接放一边，一定要用保鲜膜盖起来。

步骤 8

按个人喜好包成饺子。

步骤 9

保存：托盘垫保鲜膜，放上饺子冻硬了再放入密封袋里保存。放冷藏不行，会粘😅

步骤 10

做煎饺我一般锅里抹点油，不用解冻直接放入饺子，盖盖焖至底部上色，倒一杯热水继续盖上锅盖焖熟。跟水煎包做法差不多。

步骤 11

喜欢辣子里倒点醋做煎饺的蘸汁😁

渐变色饺子的小贴士

我用的面粉是普通all purpose,蛋白质含量9.5%。我用低筋粉也做过，水量要再减少几克。不同面粉需要加的水可能不一样，太干可以喷壶喷水増湿。

菜谱创建时间：2020-07-12 15:10:25