清炒四季豆（先煸后炒，更鲜甜）

作者： 半曲水墨远

很晚才研究做四季豆。 母上大人总担心做不熟有危险。 我综合了一些炒、煸的方法，保证了全熟、鲜甜、没水气。

用料

• 四季豆 300克
• 蒜 6瓣
• 猪油 少许
• 蚝油 少许勺

清炒四季豆（先煸后炒，更鲜甜）的做法步骤

步骤 1

四季豆一把： 洗净，掐头去尾，沥干

步骤 2

蒜切片，可厚一些，爆得更香不易焦。

步骤 3

关键的一步： 不放油 四季豆中小火下锅干煸 慢慢透出深绿，进而表面微焦，就OK了

步骤 4

喏，煸好的效果，很不错吧？

步骤 5

斜刀切丝 哎嘿，切这个真的不需刀工呢，我的渣刀工也切得像模像样哒

步骤 6

关键点：用猪油、用猪油、用猪油！ 可香可香啦 很多小仙女说不健康，我觉得嘛，偶而为之并无妨，控制用量。 当然，也可用常规的油，放几片五花肉煸香出油，近期要控制肉的摄入，我就不放啦

步骤 7

油六七成热， 下蒜片，爆一下转小火。 看了厨studio课程，厨神们都会在这一环节小火爆香长一点时间，增加锅气； 焦黄喷香，蒜片后面直接吃也很糯

步骤 8

转大火，下四季豆丝翻炒 经过第一轮干煸，其实豆子都七八成熟了，我大概再炒一分钟，不放心就多炒会 先煸过的，炒久一点也仍然脆甜 快出锅了放盐调味、少许蚝油提鲜增色

步骤 9

完成。 脆爽、鲜甜，好好味！

清炒四季豆（先煸后炒，更鲜甜）的小贴士

煸的时候用锅铲压一压，更快颜色更均匀

菜谱创建时间：2020-07-12 14:41:40