味蕾碰撞之荔枝烤鱼

作者： Moonny

鱼有一点小哇没吃过瘾 下次换条大鱼

用料

• 黑鱼 2斤
• 盐（擦鱼） 10克
• 洋葱 30克
• 大蒜瓣 一头
• 姜片 5片
• 八角 2-3个
• 大葱 三段
• 郫县豆瓣酱 15克
• 花椒 10粒左右
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 盐 5克
• 开水 250克
• 油 80克
• 荔枝酒（或白酒） 10克
• 配菜： 随喜好放
• 莴笋切条 半根
• 土豆切条 1个
• 西芹 2根
• 腐竹 100克
• 藕片 一小节
• 宽粉 事先煮好
• 金针菇 1把

味蕾碰撞之荔枝烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净一定多洗几遍洗去粘液 腹部片开不切断 背上划几刀 厨房纸巾擦干鱼 十克盐均匀擦好腌制20分钟 这个时候预热烤箱230度上下火

步骤 2

洗切配菜 水泡着备用

步骤 3

油加葱姜蒜八角花椒 5分钟/120度/速度1炸一下 TM6可以用高温模式炸

步骤 4

倒出来1/3油可以刷子辅助刷在鱼两面 也可以带手套抹一抹（油不烫手时）

步骤 5

放入烤箱烤制15分钟 可以带风烤 皮更干一些 烤的时候突然明白为什么店里烤鱼用鱼夹 否则就会像这样起飞姿势😂😂😂

步骤 6

锅里剩下的料和油加入郫县豆瓣酱 喜欢辣可以多放点郫县豆瓣酱 酱有咸味加酱就不加盐 继续3分钟/120度/速度1煸出红油 我前面忘记放大葱 这个时候又加了大葱

步骤 7

把配菜沥水 爆香后放入配菜加调料和开水 5分钟/温度V/反转小勺烧一下入味

步骤 8

鱼烤好取出来把炒好的配菜浇上去 在表面淋一些酒 我用了荔枝酒 如果没有荔枝酒就加一点白酒和7、8颗打汁的荔枝 再放入烤箱180度烤8-10分钟

步骤 9

出炉啦 在放上七八颗荔枝在表面

步骤 10

荔枝鲜酿来一杯 微辣透着一点点荔枝香甜 这个汁我家不怕辣的娃拌了三碗饭 荔枝蘸着汤汁吃了一个 简直是味蕾的碰撞 真的很好吃

菜谱创建时间：2020-07-12 12:25:15