烫种面包（懒人免手揉）

作者： zsu629

柔软的烫种面包，20X30CM烤盘，共15个成品，每个比拳头略小。 特点： 1、懒人法，烫种中立刻加入冰箱里取出的黄油，放入白砂糖，有助融化和降温，再加入水后就彻底凉了，可直接加入其他配料。（烫种有助于保持面包中的水份，延缓老化，第二天还是柔软的）。 2、面团和酵母水分别静置20分钟，有助于面团自我起筋，酵母自我激活。（本方没有要求手套膜）。 3、高筋面粉换成普通面粉时可多加10克，视面团干湿程度定。本方子不粘手，方便整形。

用料

• 烫种：
• 低筋面粉 20克
• 开水 70克
• 主面团：
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 2个（其中一个刷表面）
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 水 50克（其中20克溶解酵母）
• 盐 4克
• 白砂糖 40克
• 酵母 5克

烫种面包（懒人免手揉）的做法步骤

步骤 1

准备烫种：烧一壶开水，称20克低筋面粉，将70克开水倒入，迅速拌匀。此时面粉被烫成半透明。

步骤 2

准备主面团：在刚才的烫种中，加入20克黄油，40克白砂糖，30克水拌匀，加入1个鸡蛋，4克盐，15克奶粉，270克高筋面粉。拌匀。静置20分钟，同步准备酵母水。

步骤 3

准备酵母水：温水20克（小于40度，不然酵母会烫死），加入高耐糖酵母5克。拌匀。静置20分钟。

步骤 4

混合：将酵母水倒入主面团，拌匀，厨师机2档搅拌20分钟，至面团光滑不粘盆。

步骤 5

一发：整个桶放入烤箱，放一碗温水帮助发酵。约20分钟后，面团发至2倍大。

步骤 6

排气：取出（挫个洞，若迅速回弹证明未发好，若塌陷证明发过了，若保持基本不变证明发到位了），厨师机2档搅拌5分钟排气。

步骤 7

整形：将面团分成15份（可先分成3份，赶平，卷起，像刀切馒头那样切成5份）。卷的时候可据喜好加入内馅，如红豆沙，椰蓉，芝麻，葡萄干等

步骤 8

二发：20X30烤盘垫上油纸，摆成3x5队形，放入烤箱，内放一碗温水助发酵。20分钟后发酵2倍大取出。

步骤 9

预热、刷表面：烤箱下层放一碗水，上下火180度定时20分钟（前5分钟为预热时间）。打1只鸡蛋，取蛋黄，可加一点点水调稀。刷在表面。表面可据喜好撒上椰蓉、白砂糖、芝麻等（顺序：蛋液－椰蓉.糖－蛋液，这样椰蓉就金灿灿了）。

步骤 10

烘烤：总共烤15分钟（下层放一碗水，可保持面包表面湿度）。中下层，前2分钟上下火180度，再5分钟上下火160度，再5分钟上下火120度，最后3分钟根据上色情况关闭上火。

步骤 11

保存：放温后放入保鲜袋密封。

烫种面包（懒人免手揉）的小贴士

第一次做没包内馅，表面刷蛋黄撒椰蓉白砂糖、芝麻，第二次包了葡萄干。

菜谱创建时间：2020-07-12 11:24:03