广式凤爪

作者： 爱啄米粒的小雀儿

身在海外，所属城市没有茶楼，突然想念广东的早茶

用料

• 鸡爪 以下用量根据个人囗味调整
• 油
• 生姜
• 料酒
• 泡好的花生
• 盐
• 生抽
• 胡椒粉
• 排骨酱
• 海鲜酱
• 柱侯酱
• 叉烧酱
• 蚝油
• 糖 广式凤爪有点甜，糖可以多放
• 生粉
• 八角 三个
• 桂皮 三个
• 香叶 三个
• 五香粉 一勺

广式凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净泡出血水，放入锅中加姜料酒煮至熟透

步骤 2

鸡爪捞出剪掉指甲对半切开，晾干水分备用（小心手）

步骤 3

起锅烧油，放入鸡爪炸十分钟左右，一定要小心烫伤！盖上锅盖，五分钟翻一次面，切记锅内的热油千万不能碰水！！不然会炸！

步骤 4

准备两份料汁，一份把上面的所有调料和五香粉放入加半碗水混合，一份除了加以上所有调料和五香粉外加入两大勺淀粉

步骤 5

准备一盆冰水，将鸡爪小心捞出倒入，再放冰箱里冷藏至起虎皮

步骤 6

准备一个高压锅，将鸡爪和泡好的花生米放入，再把调好的没加淀粉的料汁倒入，加适量水，再加三个八角，三片香叶和三个桂皮，盖锅盖焖一个小时至软烂

步骤 7

鸡爪装盘后挑去香料，把第二份料汁倒入锅中勾成浓稠的芡，倒到鸡爪里，上锅蒸三十分钟即可

广式凤爪的小贴士

炸鸡爪一定要小心手！油温超级烫！！比烧开的水还烫，一定要小心千万不要碰水！

菜谱创建时间：2020-07-12 07:30:55