小美家庭版蛋黄酥

作者： 翁克平小美厨房

中秋节即将到来，蛋黄酥不可缺少，这款适合家庭操作简单方便，此方无需醒发很是喜欢，此方是12个蛋黄酥量

用料

• 油皮部分 克
• 中筋面粉 112克
• 猪油（黄油） 39克
• 糖 22克
• 水 45克
• 油酥部分 12个
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 咸鸭蛋 12个
• 鸡蛋 几个
• 黑芝麻 少许
• 豆沙馅制作
• 红豆 250克
• 水 520克
• 60分钟100度小勺煮熟，1分钟速度6打磨，加入120克糖粉，80克猪油，5分钟V健速度3炒

小美家庭版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

白酒一瓶，咸蛋黄用白酒静泡一下，杀菌，烤箱170度烤8分钟，按烤箱实际温度调整，烤至蛋黄冒小泡即可

步骤 2

蛋黄冷却后，包在红豆沙内，红豆沙每个在23克左右，如果蛋黄很大就减少豆沙用量，蛋黄+豆沙不超过45克

步骤 3

油酥不要过度搅拌，可以带上手套用手揉捏到看不到干粉即可，夏天油酥太软要包上保险膜放冰箱冷藏一下

步骤 4

将油皮部分所有食材放入小美，设置30秒速度3--6混合均匀，再3分钟揉面模式

步骤 5

揉好的油皮具有很好的延展性，可以拉出这个状态的膜

步骤 6

油皮揉好整理一下，盖上保鲜膜，醒发30分钟

步骤 7

将油皮和油酥平均分成12个，然后用油皮将油酥包住，收口处要挰紧防止漏酥

步骤 8

包好油酥的油皮进行第一次擀卷，长度为手掌长度，

步骤 9

卷起，如图，醒发30分钟

步骤 10

第二次擀卷的长度为2个手掌长度，擀皮时力度大要太大，防止破皮，在醒发30分钟

步骤 11

左边为一次擀卷，右也为二次擀卷

步骤 12

二次擀卷后，如图中间用手指压一下

步骤 13

再如图中间捏起来

步骤 14

用擀面杖将面团擀开，大小可以包住豆沙蛋黄馅即可

步骤 15

将豆沙蛋黄馅包住，表面光滑，底部收口要捏紧平整，防止烘烤过程中露馅

步骤 16

表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放烤箱170度30分钟，

步骤 17

蛋黄酥出炉

菜谱创建时间：2020-07-12 02:00:40