舒芙蕾椰蓉小面包

作者： onlyViola

因为爱吃70%中种法的北海道吐司，所以我做的小餐包也不将就，一定是好吃+好吃的王炸！北海道吐司原方戳👇这里https://www.xiachufang.com/recipe/104058283/ 改良自麦田初语 28✖️28✖️3的金盘，可以做一盘（16个）

用料

• 【冷藏中种面团】 建议前一晚制作
• 高筋面粉 245克
• 耐高糖干酵母 2.8克
• 蛋白 50克
• 牛奶 112克（或用奶粉15克+水97克冲兑而成）
• 【主面团】 第二天制作
• 高筋面粉 105克
• 奶粉 21克
• 细砂糖 56克
• 耐高糖干酵母 1.4克
• 盐 4.2克
• 淡奶油 98克
• 无盐黄油 28克
• 【椰蓉馅料】 可以提前一晚制作也可现做
• 椰蓉 100克
• 奶粉 20克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 60克
• 黄油 60克

舒芙蕾椰蓉小面包的做法步骤

步骤 1

提前的准备：椰蓉馅里的黄油先拿出来软化，椰蓉馅料的全蛋液要提前回温不要太冷。

步骤 2

制作中种面团：所有中种面团材料混合成团即可，不用打得很光滑。放冰箱冷藏15-17个小时（4度）建议前一晚准备好中种面团，冰箱冷藏发酵一夜（盖保鲜膜防干）；另外可以把第二天主面团的液体材料先冷藏（方便控制面温）

步骤 3

制作椰蓉馅：椰蓉+奶粉称好混合放置一边，黄油软化好加糖粉混合，再加全蛋液混匀，如果混不匀，没关系，加入椰蓉奶粉，用刮刀压拌均匀，冷藏一夜。

步骤 4

第二天制作：冷藏发酵好的面团和主面团的所有材料（除了 盐、黄油）一起打面揉到扩展阶段（有粗膜）再加盐和黄油，揉出手套膜，面筋破洞边缘可以有少量锯齿。打好的面团室温醒发30分钟（盖好保鲜膜防干）

步骤 5

醒发好的面团，进行高强度按压排气！按压排气即可，可以适当折叠按压，不要搓，搓会破坏面筋。

步骤 6

排气结束进行分割成等份16份的小面团，大概41克左右一个面团，分隔好滚圆松弛15分钟

步骤 7

松弛过程中，把冷藏的椰蓉馅拿出来分成18克/个的小剂子，一个16个剂子，分别搓圆备用！28✖️28的烤盘铺好硅油纸或者油布（边缘超过烤盘高度）

步骤 8

松弛好的面团，用手拍扁成圆形，中间厚四周薄，翻面， 包入圆球形的椰蓉小丸子🍡一颗！像包包子一样，包好接口朝下，放入28✖️28✖️3的烤盘中，一排4个，一共4排。

步骤 9

全部放好之后，放入发酵箱36度 80%湿度，发酵45-60分钟，看状态，要发酵得比较饱满达到2倍大（轻压面包有轻微回弹并留下指印就是发好了）记得提前预热烤箱200度上下火

步骤 10

发好的面包，刷上一层薄薄的全蛋液（额外准备），撒上一点椰蓉点缀。

步骤 11

发好，入炉放中层烘烤，温度改成上火170度下火180度，烤20分钟！ 烤到10分钟时，加盖锡纸防止上色过深。

舒芙蕾椰蓉小面包的小贴士

椰蓉小面包具体操作流程可以看麦田初语的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/104641536/，我是把他的方子改成了我喜欢的口味，简化了椰蓉馅的制作流程。

菜谱创建时间：2020-07-11 23:02:56