不锈钢盆蒸酸奶蛋糕（不用烤箱也可以哦，比电饭煲好操作）

作者： 十九世纪末

怕以后忘记了配方，记录下来，所以没有步骤图只有成品图 家里没有烤箱的时候又想吃蛋糕，电饭煲又不会用，最后就上手蒸！真的很简单，就最基本的操作，只是换了蒸对比烤又没有很热气，湿润而绵绵的口感

用料

• 鸡蛋 4-5个
• 玉米油 60克
• 酸奶 70克
• 中筋面粉 65克
• 玉米淀粉 20克
• 白糖 70克
• 柠檬汁（白醋） 几滴

不锈钢盆蒸酸奶蛋糕（不用烤箱也可以哦，比电饭煲好操作）的做法步骤

步骤 1

两个无水无油的盆，不然蛋清打发不了，蛋黄蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄

步骤 2

蛋黄➕油➕20克糖➕酸奶混合均匀，牛奶乳化看不到油星，中筋粉加玉米淀粉混合过筛便是低筋粉，过筛不容易有粉块，筛入蛋黄里，z字形搅拌至浓稠

步骤 3

这时候锅里烧水，相当于烤箱预热。蛋清里加几滴柠檬汁，打蛋头也要无水的干净状态，低速开始，分三次加糖，大眼鱼泡的时候加糖，细密小泡泡的时候再加糖，开启高速打发，组织蓬松起来再加糖，有小弯钩就可以了，我就随便点，没有多注意什么干性泡发这些啦

步骤 4

用硅胶刮刀将一半蛋白拌到蛋黄糊里，切拌式手法，不要转圈，易消泡，搅拌均匀再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白里拌匀

步骤 5

不锈钢盆里刷一层油，倒入不锈钢盆里，抬起来敲出大气泡，用耐高温保鲜膜包住，（我用保鲜袋也可以）要留一些空间让蛋糕升高，牙签戳两三下，上锅蒸40分钟，最后焖五分钟

步骤 6

出锅时表面是松软的，我就随便拿个碟子倒扣着，稍微冷一会就可以倒出来了，热的时候也很好吃，放冷了冷藏过口感更绵实，有着酸奶的香味

不锈钢盆蒸酸奶蛋糕（不用烤箱也可以哦，比电饭煲好操作）的小贴士

蛋清盆不能有蛋黄，无水无油。 就很简单，也没啥注意的好像 家庭普通面粉就是中筋面粉，和玉米淀粉按4:1比例混合就是低筋粉啦，我觉得不需要另外买什么低筋面粉蛋糕粉

菜谱创建时间：2020-07-11 22:32:59