泡椒蒜蓉辣酱

作者： 印第安纳-1

这道泡椒蒜蓉辣酱是我好多年前自制的，结果很受朋友们的欢迎，就是超级辣的，是我家凉拌菜的绝佳配料，有兴趣的朋友可以试试，喜欢辣的绝对喜欢，但是吃不了辣的就不要轻易尝试了。

用料

• 泡椒 1000克袋装
• 小米椒 1000克
• 大蒜 5头
• 盐 3勺
• 白砂糖 3勺
• 食用油 很多

泡椒蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

食材准备好，小米椒去梗洗净，大蒜拨皮洗净，泡椒只要椒，泡椒水可以留着做酸汤肥牛，酸汤鱼，酸汤面等。

步骤 2

食材用这个拉蒜器全部搅成碎，我这个拉蒜器是十几年前买的，特百惠的，当时好几百，超级贵，但是确实好用，现在网上都很便宜，至少我提前用了十几年了。

步骤 3

全部碎完是这样的，都要弄的细腻一点。

步骤 4

冷锅冷油，油一定要多，我家是32的锅，到了1/3锅的油。

步骤 5

冷锅倒入泡椒碎，必须是冷油，因为泡椒碎含水量很大，热油就会迸溅的到处都是，容易伤人，而且冷油才能让泡椒碎里的水分在蒸发的过程中，才能慢慢把椒熬煮的金黄。

步骤 6

刚倒入的泡椒碎，可以看出油还是很多的。

步骤 7

全程必须用中小火，用锅铲不停的搅拌，把水分中的泡沫煮出来。

步骤 8

把泡沫撇掉。

步骤 9

刚开始的时候会出现大水泡，这就是泡椒中的水分在蒸发着。

步骤 10

记住全程中小火，不停的用锅铲搅拌，防止糊锅，直到泡椒颜色开始变金黄色，水泡开始变得小而密集。

步骤 11

就是这种小而密集的泡沫，说明水分蒸发的差不多了。

步骤 12

倒入小米椒碎。

步骤 13

搅拌均匀，继续熬煮，把小米椒里的水分也继续熬煮出来。

步骤 14

煮到这种状态，水泡特别少而小。

步骤 15

加入蒜泥。

步骤 16

搅拌均匀以后就是这个颜色，是不是特别诱人。

步骤 17

这时候可以再加些油，因为熬煮食材基本油分都差不多了，而储存辣椒酱必须要有油做油封。

步骤 18

继续把油烧开，关小火，加三勺盐，三勺白砂糖。盐提味，白砂糖起到提鲜和防腐的作用。

步骤 19

搅拌均匀以后就可以关火了，等放凉以后就可以装瓶储存了。

步骤 20

这是我以前用这个辣酱拌的蓑衣黄瓜，大家也可以试试其他凉拌菜或者拌面。

泡椒蒜蓉辣酱的小贴士

1.全程中小火，冷锅冷油，油量要多，熬煮最后可以加油。 2.顺序是泡椒碎，小米椒碎，蒜泥，必须先把泡椒里的水分蒸发出来，再继续蒸发小米椒碎里的水分，最后加入蒜泥，这样才能保留蒜泥的香味，而且泡椒和小米椒里的辣素也会和油融合一起。 3.加盐是提味，加糖是提鲜和防腐。 4.白砂糖必须最后加，或者关火以后再加，加早了会熬成糖浆的，切记，切记。 5.此辣椒酱超级辣，所以不嗜辣或者肠胃不好的朋友尝试前三思。

菜谱创建时间：2020-07-11 21:02:49