美式南方酪乳炸鸡(马里兰炸鸡)

作者： 黛小嘻

在网上看了一个美式南方酪乳炸鸡的视频，试着做了一下，真的很好吃哇，外酥里嫩，风味独特! 这个方子口味比较清淡，有香草的馥郁香气，和酪乳的清爽微酸。 买不到酪乳的话，也可以用牛奶或酸奶替代，我在下面步骤里有写。

用料

• 三黄鸡 1只
• 酪乳(butter milk) 一杯
• 鸡蛋 1只
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香草碎 一茶匙
• 面粉 100克
• 生粉 100克
• 小苏打 一茶匙
• 蒜粉、洋葱粉、辣椒粉 按个人口味，可以不加

美式南方酪乳炸鸡(马里兰炸鸡)的做法步骤

步骤 1

把三黄鸡洗干净，用剪刀分解成合适炸鸡的大小： 鸡头、鸡脖、脊骨、翅尖、鸡爪不要，可以装在一起放到速冻里，留着做汤。 大块的鸡油也不要，否则太腻了，取下来，留着炒素菜吧。 剩下的部分，用剪刀分解成合适炸的块，我用的是一只1.2公斤的鸡，分成了12块。

步骤 2

把鸡块洗干净血水，沥干(不用焯水)，用盐、胡椒粉、香草碎腌15分钟入味。过程中适当按摩，肉厚的部分，要用叉子多戳几个洞，或者划一刀。 这一步也可以根据个人口味，加蒜粉(或蒜汁)、洋葱粉和辣椒粉。口味清淡的话，就不加。

步骤 3

加入半杯酪乳，拌匀。 酪乳是鲜牛奶分离了黄油以后留下来的乳浆，如果买不到，也不想自己动手分离黄油和酪乳，也可以用以下简单替代方法(两种方法任选其一)： 1. 一杯牛奶，加一汤勺(15毫升)的柠檬汁，没有柠檬汁用苹果醋或者白醋也可以。搅拌，然后静置15分钟。 2. 用市售的原味酸奶，也很好用，这个会稍微有点甜味。

步骤 4

把拌好的鸡块放入保鲜袋，再把剩下的酪乳也倒进去，晃一晃袋子，拌匀，整袋放到盘子里面，放在冰箱的冷藏室，腌制一晚。

步骤 5

做蛋浆： 把腌制了一晚的鸡块从冰箱取出。 取一个大口浅碗，一个鸡蛋打散，然后把鸡块袋子里面的多余酪乳料汁倒入碗中，搅匀，不用加其它调料。

步骤 6

做炸鸡粉： 1：1的面粉和生粉，加小苏打、盐、胡椒粉，搅匀。放在另一个大口浅碗里面。

步骤 7

鸡块挂浆裹粉： 鸡块逐个放入蛋浆，均匀挂浆，然后放进干粉碗里面，均匀地裹一层干粉，然后摆在一个大平底盘子里面。 一个一个地给鸡块挂浆、裹粉，一起放到大的平底盘里晾一会儿，鸡块要相互隔开，不要摞着放。大约10分钟，你会看到外层的粉，被蛋浆稍稍浸润。

步骤 8

平底锅放油，加热到大约180度左右，逐个放入鸡块，放满一锅，小火慢慢炸。炸的时候锅里会有很多白色的水泡泡，属于正常现象，大约要炸12~15分钟左右，请根据各自的鸡块大小，调整炸制时间，第一次炸的目的，是要把鸡块完全炸熟。

步骤 9

炸好的鸡块滤油夹出，再炸下一锅，所有的鸡块炸完以后，再从第一块开始，复炸一次，改中小火，这一次只需要3~5分钟左右，目的是把表皮炸脆。

步骤 10

好了，吃吧，别烫着!

美式南方酪乳炸鸡(马里兰炸鸡)的小贴士

原始菜谱是要裹粉，晾一会儿，挂浆，再裹粉，我第一次试了以后觉得粉皮太厚了，我第二次就直接挂浆、裹粉，恰恰好，外皮又酥又脆，里面鸡肉非常嫩，汁水充盈。

菜谱创建时间：2020-07-11 19:10:09