桃酥（简单到不用任何技术含量）

作者： 十九世纪末

普通中筋面粉就可以做成，不用揉面发面

用料

• 中筋面粉 200克
• 玉米淀粉 50克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 盐 2克
• 玉米油 160克
• 蛋黄 3个
• 白砂糖（打成粉状更易融化） 100克

桃酥（简单到不用任何技术含量）的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕糖➕油 ➕盐搅拌均匀，糖不好化隔水加热融化，油乳化后变得浓稠就可以

步骤 2

一个无水无油的盆，泡打粉➕苏打粉➕面粉➕玉米淀粉 混合均匀

步骤 3

蛋黄糊与面粉混合，用刮刀切拌式混合，不可画圈起筋，拌至无干粉。这时候烤箱180预热10分钟

步骤 4

面团分小份，搓圆，手心摁扁，中间用拇指摁印，撒一点芝麻

步骤 5

烤箱160度30分钟，刚刚烤好是软的，不要去碰，等晾凉就会变硬，密封包装保存

步骤 6

冷却后颜色就变深了

步骤 7

吃起来很酥

桃酥（简单到不用任何技术含量）的小贴士

1⃣️搓圆的时候带上一次性手套，不用揉的很光滑，就圆形就可以了，不然揉久了会渗出很多油，而且也不是像糯米糍那样可以有黏性。 2⃣️摁手指印的时候不用摁透，就有个窝窝放上芝麻就好了。 3⃣️拌面团用刮刀拌匀就可以，不用上手揉。 4⃣️美的10l小烤箱温度比较高，我家的就用160度烤30分钟，这时候已经微微上色，因为底部火大，学了“崩溃小婷”的小烤箱改造方法 5⃣️用原装烤盘铺上锡纸，直接放在下灯管上面挡底火，在下层放烤架，再放上10寸2.4cm的高碳钢烤盘烤熟 6⃣️我的10l小烤箱适用的是10寸烤盘，一盘烤六个，放到烤盘上要留有位置让它舒展开来，这个份量我烤了18个，配方x2可以做50个20g的桃酥 7⃣️小苏打一定要称准确量，多了会发苦 8⃣️我的一次烤六个，剩下的面团放冷藏，令水份保留着

菜谱创建时间：2020-07-11 11:24:18